清汆鱼丸
- 汆
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
鲜美的鱼肉制成丸子，清汤汆之，堪称美味！ 下面让我来分享一下这道美食吧。
清汆鱼丸营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
清汆鱼丸的食材2人份
- 鱼肉1000克
- 鸡蛋清2个
- 盐16克
- 鸡精8克
- 淀粉20克
- 葱50克
- 姜60克
- 花椒20颗
- 料酒30克
- 胡椒粉少许
- 香油5滴
- 香菜15克
清汆鱼丸的做法
1
1000克鱼肉洗净，切成小块
2
剁成极细的鱼蓉待用
3
葱、姜切细丝
4
加少量清水浸泡成为葱姜水
5
花椒加清水浸泡成为花椒水
6
香菜摘洗干净切成小段待用
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鱼肉蓉里加入适量的花椒水和葱姜水，不要一次性加太多，花椒水大概加4勺，葱姜水大概加5~6勺，如果不够，后面再加
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加入两个蛋清
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加入8克盐
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加入4克鸡精
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加入20克淀粉
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加入30克料酒
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将鱼蓉顺着一个方向，搅打上劲，如果鱼蓉比较干，可以再加些葱姜水。搅到鱼肉完全把汁水吸收，有一定的粘性，能够捏成团即可
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用手将鱼蓉挤成丸子
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锅中加大量的水，加热到70度左右，逐个下入鱼丸，小火加热，不要让水沸腾了，否则容易把鱼丸煮散，直到所有鱼丸都飘起来就可以关火了
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将鱼丸捞入冷水中激一下，使其更加紧实
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另起一锅，加入清水烧开，下入鱼丸，加入4克盐调味
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再加4克鸡精
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最后加入香菜段
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盛入碗中，加入少许香油
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少许胡椒粉调味就完成了
成品图
清汆鱼丸的烹饪技巧
鱼蓉要剁的非常细
搅拌鱼肉的时候要始终顺着一个方向搅打
汆鱼丸的水温70度即可，加热过程中不能让水沸腾