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诗文 草莓拿破仑
释义
草莓拿破仑的做法

草莓拿破仑

  • 烘焙
  • 酸甜味
  • <2小时
  • 高级厨师

草莓拿破仑,这款外形很美的甜点很适合各种节日庆典和聚会的时候吃哦,撒上糖粉,如下雪般浪漫~~千层酥皮无比香酥的口感,搭配卡仕达酱和鲜草莓的经典组合,让人停不了口。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注

草莓拿破仑营养建议

  • 含糖量 14.21
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

草莓拿破仑的食材2人份

  • 低筋面粉220克
  • 高筋面粉30克
  • 淡奶油28克
  • 鸡蛋25克
  • 细砂糖25克
  • 黄油175克
  • 牛奶200克
  • 蛋黄2个
  • 白砂糖40克
  • 香草精少许
  • 淀粉10克
  • 低筋面粉15克
  • 鲜奶油100克
  • 草莓16颗
  • 冰水110克
  • 少许

草莓拿破仑的做法

1 草莓拿破仑菜谱图解

千层酥皮:低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,冰水110克,黄油(裹入用)175克 烘焙:上火185度,下火160度,35-40分钟。(需按自己烤箱调整) 卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克,香草精少许,淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克 鲜草莓16颗 1、 首先制作千层酥皮,计量好千层酥皮所有材料 2、 将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。 3、 逐次加入冰水,和成面团。水不要一次性加入,要看面团软硬状态。 4、 揉成光滑的面团,将面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟松弛。

2 草莓拿破仑菜谱图解

将175克裹入用黄油切成片,整齐的码入保鲜袋中

3 草莓拿破仑菜谱图解

用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片

4 草莓拿破仑菜谱图解

随后放入冰箱冷藏

5 草莓拿破仑菜谱图解

将松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,长度为黄油片的三倍,宽度比黄油片宽一些

6 草莓拿破仑菜谱图解

此时取出黄油片,将保鲜袋撕掉

7 草莓拿破仑菜谱图解

随后将黄油片摆在面片的正中央

8 草莓拿破仑菜谱图解

把面片一端翻过来盖在黄油片上

9 草莓拿破仑菜谱图解

另外一端同样翻过来盖上

10 草莓拿破仑菜谱图解

用手将面片中间空气挤出,上下口都用手压实

11 草莓拿破仑菜谱图解

将面片旋转90度,用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破

12 草莓拿破仑菜谱图解

最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形

13 草莓拿破仑菜谱图解

将面皮一端向中间折叠

14 草莓拿破仑菜谱图解

另外一端同样向中间折叠过来

15 草莓拿破仑菜谱图解

再将面皮对折

16 草莓拿破仑菜谱图解

这样第一次的四折面皮就完成了,将面皮裹上保险膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟

17 草莓拿破仑菜谱图解

随后重复步骤12-16进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。这就是折叠好的面皮

18 草莓拿破仑菜谱图解

将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮

19 草莓拿破仑菜谱图解

将四边不平整的地方切掉,得到一块规整的长方形面皮

20 草莓拿破仑菜谱图解

在烤盘中铺上油布,面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小,多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存

21 草莓拿破仑菜谱图解

放入预热好的烤箱,上火185度,下火160度,35-40分钟。(需按自己烤箱调整)

22 草莓拿破仑菜谱图解

烘烤过程千层酥皮基本不会出油,如果出油太多就是失败了。 TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤,这样面皮表面会更平整。不压也是可以的,千层酥皮表面会更高些也更酥

23 草莓拿破仑菜谱图解

烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手,切成三等分。这样千层酥皮就做好了,晾凉备用

24 草莓拿破仑菜谱图解

下面开始做卡仕达酱: 1.在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖,搅拌至发白。 2.将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀,请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态 3.将牛奶中火煮到沸腾 4.将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

25 草莓拿破仑菜谱图解

1.将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底 2.直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊,加入少许香草精搅拌均匀。 3.从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉 4.另取一容器将100克鲜奶油打发

26 草莓拿破仑菜谱图解

将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了,放入裱花袋中备用

27 草莓拿破仑菜谱图解

取一块千层酥皮平放,将卡仕达酱挤在酥皮上

28 草莓拿破仑菜谱图解

摆上八颗去蒂草莓

29 草莓拿破仑菜谱图解

盖上一块千层酥皮。 随后重复挤酱摆草莓的步骤

30 草莓拿破仑菜谱图解

草莓拿破仑就做好了

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更新时间:2024/12/14 23:59:33