玫瑰牛轧糖
- 煮
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
牛轧糖关键是熬糖。有很多版本：棉花糖版、麦芽糖版、玉米糖浆（水怡）版和淡奶油版，最常见的是前面三种。棉花糖版简单但含明胶口感差，做过一次；麦芽糖版熬糖时老有焦掉感觉而且成品颜色偏黄，我也不是特别喜欢；我最常用玉米糖浆熬糖。一般要求熬糖温度到140度，我个人感觉太硬了，所以我通常熬糖到138度关火。 这款牛轧糖用的红皮小花生特别香，再添加了玫瑰花瓣，更是多了一种味道，特别是慢慢咀嚼慢慢回味，滋味极好。
玫瑰牛轧糖营养建议
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含糖量 25.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
玫瑰牛轧糖的食材2人份
- 玉米糖浆240克
- 白砂糖适量
- 花生250克
- 黄油适量
- 鸡蛋清1个
- 水35克
- 奶粉150克
- 玫瑰花瓣7克
- 海藻糖30克
- 盐30克
玫瑰牛轧糖的做法
1
准备所需材料
2
红皮小花生入烤箱150度烤大约20分钟后去皮
3
玫瑰花去花柄去花心留花瓣
4
花生和花瓣放在烤箱中80度保温
5
水35克、海藻糖30克、白砂糖10克、玉米糖浆240克、盐1克放奶锅先中火煮至糖化开后转小火熬煮。切记不要搅拌以免出现糖“返砂”现象
6
糖大约熬到120度的时候最快速度打发蛋白至干性发泡。容器下面放一盆热水保温
7
糖熬到138度关火
8
把糖徐徐加入蛋白中，边加边拌匀，注意不要把糖倒到搅拌头上
9
加入黄油拌匀；再加入奶粉稍加搅拌
10
硅胶垫上铺好花生和花瓣
11
倒入步骤9所有混合物
12
像揉面团那样多次揉搓混合均匀。注意防烫
13
整成方形
14
稍凉微温时切开
15
用糖纸包好
成品图
玫瑰牛轧糖的烹饪技巧
糖温很高、注意防烫
用海藻糖主要是减少糖份，也可以用等量白砂糖代替
熬糖奶锅最好用不粘锅
混合蛋白、黄油和奶粉的时候建议容器坐热水中，特别是室温低的情况下。如果室温超过28度则不合适制糖