清汤鱼丸

把鲢鱼尾去麟，取内脏，刮去黑膜，然后取出主刺

用刀背敲打鱼肉，直到鱼肉烂成泥，然后刮出，放在盘子备用，依次重复

刮到红色部分时需要将带红色的肉分开来放，以此做成两种颜色的鱼丸

刮到只剩鱼皮跟鱼刺以及一些白色的经络为止，另一半鱼肉重复此步骤

把刮好的鱼茸分别剁成泥

用刀把鱼茸一点点摊开来看，去除里面残留的经络，鱼刺，以及鱼鳞等杂质，然后分别装盘备用

用剁鱼茸的方法用刀背剁肥膘肉

同样的刮出生猪油剁细备用

把菠菜叶，红线椒，跟豆瓣酱分别剁细（这里用的豆瓣酱吃起来味道并不是很理想，建议使用辣椒酱）

然后把豆瓣酱跟辣椒碎放红肉里面，菠菜挤出汁水放白肉里，分别加肉生猪油

用手不停的往一个方向拌匀，然后加入适量盐继续搅拌

把鱼茸不停的抓起来摔打在碗里，然后继续搅拌

最后加入植物油拌匀，拌匀之后应该是很粘手的

取一碗凉水，把鱼茸揪出小块放水里，能浮在水面上便算成功，不能的话需要继续搅拌，尝试加油或者加盐。红色的鱼茸因为不放蔬菜汁，则需要一点一点加水搅拌，直到达到绿色的同样的程度

锅里放冷水，用虎口位置把鱼茸挤出圆形，然后用勺子挖出放在锅里，鱼丸全部挤入锅内后开火烧开，然后立即离火，将鱼丸盛出

另外加入清水，盐，味精，植物油烧开，放入鱼丸关火

碗里放入菠菜心三四颗，然后将鱼丸连汤盛出，此时鱼丸依然是浮于表面。既成

把剩下的鱼皮切块，然后拍粉下油锅高温炸，炸到酥脆即可。锅内放入少许油，下红线椒末，姜蒜末炒香，调入盐，下鱼皮炒匀出锅既成。 鱼骨剁小块，煎黄之后放入姜片，然后加水熬制成乳白色高汤，调入盐既成