鱼香扒全茄
- 烧
- 鱼香味
- <30分钟
- 初中水平
今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧，讲究个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的吉祥寓意，让大家来年生活、工作、学习都大丰收。
鱼香扒全茄营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
鱼香扒全茄的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)1个
- 猪肉馅100克
- 青豆20克
- 玉米(鲜)20克
- 水淀粉2汤匙
- 小葱2根
- 姜1块
- 蒜2瓣
- 豆瓣酱1汤匙
- 泡椒2个
- 白糖1/2茶匙
- 老抽1汤匙
- 生抽1汤匙
- 植物油适量
- 食盐1/2茶匙
鱼香扒全茄的做法
1
准备好原材料
2
猪肉馅中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料
3
顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟
4
在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽
5
在小槽里面抹上一层淀粉
6
酿入腌好的猪肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉
7
锅中注入植物油，将酿好的茄子放入油锅中炸
8
炸至茄子七、八成熟
9
锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒
10
再下入葱姜蒜末一起爆香
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加入白醋、白糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤
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放入刚炸过的茄子
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放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上
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加入适量的水淀粉，勾薄芡汁
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将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上
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端上桌子上
成品图
鱼香扒全茄的烹饪技巧
先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味
茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满
烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可