抹茶生巧
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最近几年，日本生巧一直很走俏，口味质感也确实很好。其实生巧就是巧克力甘纳许裹上可可粉/抹茶粉，制作并不复杂。这个菜谱是从一个烘焙机构获得，为了让生巧质感更好，性状更稳定，里面还添加了可可脂、葡萄糖浆等材料。如果不想复杂的，直接用主料里面的材料外加15克无盐黄油，加热后逐个混合至无颗粒，均匀即可入模具冷藏了。
抹茶生巧营养建议
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含糖量 30.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
抹茶生巧的食材2人份
- 白巧克力320克
- 抹茶粉6克
- 淡奶油80克
- 可可脂70克
- 葡萄糖浆20克
抹茶生巧的做法
1
保鲜膜拉紧，将慕斯圈包好，喜欢的可以里面也包一层，方便脱模。包好后模具放在一块板上。我用的是小砧板，方便一起放入冰箱冷藏
2
烧一锅水，煮沸
3
白巧克力隔水融化至无颗粒，备用。不要融太久，不然容易水油分离
4
可可脂隔水融化至无颗粒，备用
5
白巧克力与抹茶粉混合至无颗粒
6
倒入可可脂，边倒边搅拌，搅拌至混合均匀
7
淡奶油中加入葡萄糖浆，加热至完全煮沸
8
慢慢倒入淡奶油，边倒边搅拌
9
倒入后，混合物会变得很粗糙，可以用打蛋器进行搅拌
10
用打蛋器打十几下左右，混合物就会变光滑，巧克力就乳化完成了
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将巧克力倒入模具，连底板由上往下震动几下，将气泡震出来
12
冷藏十二小时后，脱模
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生巧切小块，筛入抹茶粉即可
成品图
抹茶生巧的烹饪技巧
1 这个分量制作出来的生巧，单吃味道会偏甜，建议配着抹茶或者绿茶一起食用。也可以减少葡萄糖浆的使用
2 生巧的脱模，可以用刮刀在热水中泡十秒钟，搽干后切块
3 生巧容易融化，建议冷藏保存
4 生巧放冰箱容易风干，影响口味，建议做好尽快食用