巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）

烘焙
甜味
<90分钟
中级掌勺

今天给大家介绍一种非常美味，外形高大上，又适合家庭制作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。成品表层是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅，再加上酸甜的草莓点缀，一吃就放不下，用来当下午茶既有逼格又美味，怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。这款布雷斯特泡芙用料简单，做法也不难，无需打发鸡蛋或黄油，只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可，新手也能学会。先来介绍一下巴黎布雷斯特泡芙，也称为车轮泡芙，是一款经典的法式甜点。说起它的起源，就要提到著名的环法自行车大赛——赛程由巴黎（Paris）出发，到布雷斯特（Brest）后折返巴黎。20世纪初有一位喜欢自行车运动的甜品师，将自家店里的泡芙做成自行车轮的圆环状，并为之命名为Paris-brest来售卖。后来这款泡芙大受欢迎，现在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法，含三个部分：泡芙酥皮（外层顶部），香草卡仕达酱（内馅），基础泡芙面糊（环形）。如果嫌麻烦，可以只做后两项。标注的用量能做2个8寸或4个6寸环形，接下来跟我一步步做起来。

巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）的做法

先准备好制作A .泡芙酥皮的材料

将无盐黄油切薄片，和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起

用手搓揉成团后，装入保鲜袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻30分钟左右，到完全冻硬

接下来，趁酥皮冷冻的同时，来准备内馅B.香草卡仕达酱

将糖和蛋黄倒在一起，搅拌至发白后，加入玉米淀粉搅匀

剖开香草荚，把香草籽混入牛奶中，在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦，是法式甜品中常用来提香的天然香草籽

将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中，搅匀后再倒回锅中，小火加热并不停搅拌

直到混合物变得粘稠后，离火，倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉，加入黄油拌匀，内馅就做好了，放在一边备用。（如果怕腻，或者吃不惯黄油的奶香味，也可以不加）

然后开始做C.泡芙了。先准备好各种材料

将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中，小火加热到沸腾

离火，倒入面粉搅匀，重新将锅放在小火上，边加热边搅拌，到锅底出现一层薄膜的程度关火。加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态，说明糊化状态正好，这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住，达到泡芙体积膨胀的目的

将面糊倒入搅拌盆中，稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入下一次

直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态，面糊的状态就正好了。加入蛋液时，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的话，面糊太稀（不同品牌的面粉吸水率不同），影响膨胀效果

接下来组合酥皮和泡芙，同时预热烤箱，上下火加热，210度，10分钟。将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出，刻出圆环的形状（可以用1个8寸+1个6寸的圆形蛋糕模具来切，或者用大小合适的碗来切也可以）

把泡芙面糊装入剪口裱花袋中（用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以），在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形，再紧贴着第一层的内圈挤第二圈，最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上

接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层，上下火同时加热，210度烤20分钟左右

烤好后取出晾凉

到最后填馅和组装环节了。将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋，使用中号八齿星形花嘴（如果是8寸大小的布雷斯特泡芙，要使用大号）

将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片，在下半片上挤上内馅

再把洗净的草莓切块，装饰在四周，盖上上片，筛少许糖霜装饰一下就行了

成品图

巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）的烹饪技巧

烘烤的具体时间要根据泡芙环的大小来调整。我做的这个是6寸大小的，可以看到烤好后膨胀得很大，如果一次做几个同时烘烤，每个之间要留出足够的膨胀空间
我一次只烤了一个，剩余的材料可以在冰箱冷藏到第二天再做，不会有影响。因为泡芙都是现烤现吃，隔夜的泡芙表皮就不酥脆，不好吃了
烘烤的过程中一定不要开烤箱，冷空气一进入会使泡芙马上塌陷回缩
泡芙面糊挤成环形的时候要尽量均匀，不然烤好后就不是规则的圆形，不够美观了。如果面糊挤得不均匀，可以把多余的部分抹掉

诗文	巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）
释义	巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）烘焙甜味 <90分钟中级掌勺今天给大家介绍一种非常美味，外形高大上，又适合家庭制作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。成品表层是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅，再加上酸甜的草莓点缀，一吃就放不下，用来当下午茶既有逼格又美味，怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。这款布雷斯特泡芙用料简单，做法也不难，无需打发鸡蛋或黄油，只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可，新手也能学会。先来介绍一下巴黎布雷斯特泡芙，也称为车轮泡芙，是一款经典的法式甜点。说起它的起源，就要提到著名的环法自行车大赛——赛程由巴黎（Paris）出发，到布雷斯特（Brest）后折返巴黎。20世纪初有一位喜欢自行车运动的甜品师，将自家店里的泡芙做成自行车轮的圆环状，并为之命名为Paris-brest来售卖。后来这款泡芙大受欢迎，现在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法，含三个部分：泡芙酥皮（外层顶部），香草卡仕达酱（内馅），基础泡芙面糊（环形）。如果嫌麻烦，可以只做后两项。标注的用量能做2个8寸或4个6寸环形，接下来跟我一步步做起来。巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）营养建议含糖量 16.52克高血糖尽量不吃高血脂控制少吃高血压控制少吃减肥尽量不吃儿童控制少吃巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）的食材2人份牛奶（泡芙面糊）62克水（泡芙面糊）62克无盐黄油（泡芙面糊）62克盐（泡芙面糊）2克中筋粉（泡芙面糊）85克鸡蛋（泡芙面糊）2-2.5个无盐黄油（酥皮）50克白砂糖（酥皮）60克中筋粉（酥皮）60克盐（酥皮）1克冻干草莓粉（酥皮）5克牛奶（香草卡仕达酱）400克香草荚（香草卡仕达酱）1个白砂糖（香草卡仕达酱）100克蛋黄（香草卡仕达酱）4个玉米淀粉（香草卡仕达酱）40克无盐发酵黄油（香草卡仕达酱）150克糖霜（装饰）少许草莓（装饰）几个巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）的做法 1 先准备好制作A .泡芙酥皮的材料 2 将无盐黄油切薄片，和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起 3 用手搓揉成团后，装入保鲜袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻30分钟左右，到完全冻硬 4 接下来，趁酥皮冷冻的同时，来准备内馅B.香草卡仕达酱 5 将糖和蛋黄倒在一起，搅拌至发白后，加入玉米淀粉搅匀 6 剖开香草荚，把香草籽混入牛奶中，在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦，是法式甜品中常用来提香的天然香草籽 7 将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中，搅匀后再倒回锅中，小火加热并不停搅拌 8 直到混合物变得粘稠后，离火，倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉，加入黄油拌匀，内馅就做好了，放在一边备用。（如果怕腻，或者吃不惯黄油的奶香味，也可以不加） 9 然后开始做C.泡芙了。先准备好各种材料 10 将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中，小火加热到沸腾 11 离火，倒入面粉搅匀，重新将锅放在小火上，边加热边搅拌，到锅底出现一层薄膜的程度关火。加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态，说明糊化状态正好，这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住，达到泡芙体积膨胀的目的 12 将面糊倒入搅拌盆中，稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入下一次 13 直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态，面糊的状态就正好了。加入蛋液时，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的话，面糊太稀（不同品牌的面粉吸水率不同），影响膨胀效果 14 接下来组合酥皮和泡芙，同时预热烤箱，上下火加热，210度，10分钟。将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出，刻出圆环的形状（可以用1个8寸+1个6寸的圆形蛋糕模具来切，或者用大小合适的碗来切也可以） 15 把泡芙面糊装入剪口裱花袋中（用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以），在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形，再紧贴着第一层的内圈挤第二圈，最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上 16 接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层，上下火同时加热，210度烤20分钟左右 17 烤好后取出晾凉 18 到最后填馅和组装环节了。将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋，使用中号八齿星形花嘴（如果是8寸大小的布雷斯特泡芙，要使用大号） 19 将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片，在下半片上挤上内馅 20 再把洗净的草莓切块，装饰在四周，盖上上片，筛少许糖霜装饰一下就行了成品图巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）的烹饪技巧烘烤的具体时间要根据泡芙环的大小来调整。我做的这个是6寸大小的，可以看到烤好后膨胀得很大，如果一次做几个同时烘烤，每个之间要留出足够的膨胀空间我一次只烤了一个，剩余的材料可以在冰箱冷藏到第二天再做，不会有影响。因为泡芙都是现烤现吃，隔夜的泡芙表皮就不酥脆，不好吃了烘烤的过程中一定不要开烤箱，冷空气一进入会使泡芙马上塌陷回缩泡芙面糊挤成环形的时候要尽量均匀，不然烤好后就不是规则的圆形，不够美观了。如果面糊挤得不均匀，可以把多余的部分抹掉
随便看	鸡肉炒雪莲果孜然豆腐孜然豆腐孜然干豆腐酱香豆腐菜团子小白菜素包子筋道鲜美的肉末豇豆手擀面烤紫薯爆炒鸭胗爆炒鸭肫烧烤培根鹌鹑肉面包机版培根金针菇卷培根面包卷奶酪培根面包卷小葱炒茧蛹干煸茧蛹葱炒茧蛹葱香茧蛹白菜干煸茧蛹福禄排骨福禄招财拌牛肉福禄寿喜鱿鱼筒福禄双全辣意面福禄寿喜拌豆腐

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