金牌手撕饼
- 烙
- 葱香味
- <15分钟
- 初中水平
手撕饼金黄诱人、酥香软嫩，一直都是宴席上最受欢迎的主食之一，年饭桌上的精品主食当然非它莫属。
金牌手撕饼营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
金牌手撕饼的食材2人份
- 面粉205克
- 火腿50克
- 红葱头10粒
- 水120克
- 植物油适量
金牌手撕饼的做法
1
取面粉200克，加入约120克80度左右的热水，边加边搅拌
2
搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上
3
红葱头去皮洗净切小粒
4
起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出，趁热加入满满1勺面粉炒匀
5
葱头粒放凉，葱油酥也盛出放凉，油酥如图可轻易流动就行了，如果太稠可掺少许油
6
醒好的面直接擀开成长方形，抹上油酥，均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎
7
沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状，醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟
8
沿一头卷起，边卷边抻，卷好后醒10分钟，擀成厚薄适中的饼
9
锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火，一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可
成品图
金牌手撕饼的烹饪技巧
面尽量和软点，烙出来的饼更柔软
红葱头也可以用普通葱白代替
多次醒面更容易操作，饼的口感也更筋道
火腿一定要切碎，也不能加太多，火腿粒外露的那一面饼烙的时间短点，否则易焦
刚出锅的饼在案板上摔几下更容易出层次