意式提拉米苏
- 冻
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
最开始按照大家的方子做提拉米苏总感觉不是很对劲。很巧认识个老乡，男朋友是意大利人，找他要了个他们传统的做法方子试试。奇特的是他们不加马斯卡彭奶酪，做出来也很有乳酪的feel，赞一个！
意式提拉米苏营养建议
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含糖量 14.98克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
意式提拉米苏的食材2人份
- 奶油250毫升
- 鸡蛋3个
- 白砂糖75克
- 咖啡粉20克
- 可可粉20克
- 手指饼干适量
- 食盐1勺
- 柠檬汁3滴
- 朗姆酒20毫升
意式提拉米苏的做法
1
将鸡蛋蛋白蛋黄分离，3个蛋黄加白砂糖（30克）打成发白的颜色
2
蛋黄液加稀奶油后，继续搅打成糊状
3
这一步我感觉是比较难的，刚开始加进去的时候可能会很稀，很难打出糊状。方法有两个：蛋黄液加细砂糖后稍微用水浴加热搅拌到变得浓稠泛白，奶油分开打发后，慢慢加入蛋黄液混合均匀；还有就是直接将三种混合液稍微加热，一边搅打蒸发变浓稠后，降温搅拌。一定要浓稠的状态才可以进行下一步，不然后面无法与打发的蛋白混合
4
蛋白打发，3个蛋白用2个就行，加盐和柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打至干性发泡（倒扣过来蛋白不流动，能拉出直的三角，插筷子不动等等方法）
5
将打发的蛋白与之前的糊混合，采用翻拌方法，不要让蛋白消泡（铲子像炒菜一样从盆底往上翻）
6
准备咖啡酒，咖啡用水冲开，加适量朗姆酒（朋友说最好用现磨黑咖啡，没有这个条件只好用速溶的）手指饼干两面沾湿后放入玻璃容器摆盘
7
摆盘的步骤是一层手指饼干一层糊，再一层饼干一层糊
8
顶面刮平，震出气泡，放冰箱冷藏4个小时
9
取出，表面撒上可可粉或巧克力屑就完成了
成品图
意式提拉米苏的烹饪技巧
保持糊状的粘稠状态非常重要，千万不能做成稀的了，糊状是越干越好，口感才会好。我见过一些菜谱说稀了的话冷藏到浓稠就可以，我自己做过一次很稀的感觉味道完全不对
手指饼干沾湿也要把握住度，不能太干，也不能全湿得塌掉
这种做法比较软只能放在固定容器里拿勺子直接吃