芒果心形冻

一、猪肉皮的清洗与处理过程：

猪皮200克，猪皮放碗中，加冷水没过肉皮表面，放一边浸泡30分钟

将猪皮放案板上，用拔毛钳拔去猪皮表面残留的猪毛

左手按压住猪皮一端，右手握刀，使刀面向身体外侧倾斜，顺着猪皮的长度反复刮，刮去猪皮表面的油脂

将猪皮翻面，左手按压住猪皮一端，右手握刀，使刀面向身体里侧倾斜，角度基本与猪皮表面持平

顺着猪皮的长度向前推动刀，把猪皮上残留的肥肉膘刮去

刮好的猪皮用清水冲洗干净

猪皮放锅里，加适量冷水没过猪皮表面，开大火煮制10到15分钟

煮到猪皮表面透明，把猪皮捞出

煮好的猪皮放在案板上，依照上面的方法把猪皮正反两面的油脂刮干净

刮好的猪皮用清水冲洗干净，处理好的猪皮表面呈透明状
二、肉皮的熬煮过程：

处理好的猪皮用刀切成细丝，准备欣和米醋

猪皮丝放锅里，加400毫升左右冷水，淋入1/4茶匙醯官米醋，给猪皮去腥

开中小火熬煮30分钟，煮到猪皮软烂，用漏勺把猪皮丝控水捞出

煮好的猪皮水倒在小碗中，冷却至35度左右不烫手
三、芒果的切制方法与芒果心形冻的制作：

芒果一个洗净，用刀沿着芒果核把两边的果肉切下，使果肉与果核分离

用小刀在芒果肉的表面划出井字形花刀

左右手各握住芒果的两端边缘，将两手向下往里翻转，使切好的网格成开花状态，芒果形成一个绣球状，用小刀沿着网格间的缝隙，轻轻将芒果丁划出来

取出的芒果肉放在料理机的果浆杯内，搅打成芒果泥，冷却的猪皮水里淋入2汤匙蜂蜜

倒入芒果泥，用勺子搅拌均匀，形成芒果风味的猪皮水

芒果风味的猪皮水装在心形冰格内，放入冰箱冷藏室，冷藏一夜后，芒果猪皮水凝固成芒果冻

用小刀插在芒果冻与冰格接触的缝隙处，沿心形冰格的轮廓划一圈，轻轻把芒果冻取出