酸辣爆炒鱿鱼
- 炒
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃泡菜炒的，酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，家里的泡菜是老妈自己泡的，这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子，但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了，不信你试试，包准一个吃了还想。
酸辣爆炒鱿鱼的食材2人份
- 鱿鱼1条
- 泡萝卜1个
- 尖椒3个
- 食盐1/2勺
- 豆瓣酱1勺
- 料酒1勺
- 蒜4瓣
- 生抽1勺
- 花椒35粒
- 植物油2汤匙
酸辣爆炒鱿鱼的做法
1
买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
2
整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
3
把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
4
锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老
5
泡酸萝卜切成长条
6
尖椒切段，大蒜切片
7
锅里油热后，放入尖椒、蒜片爆香
8
在加入花椒粒
9
1勺豆瓣酱炒出红油
10
尖椒切段，大蒜切片
11
倒入1勺生抽，1勺料酒调味
12
最后加少许盐，炒匀即可出锅
成品图
酸辣爆炒鱿鱼的烹饪技巧
鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老
鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美
酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一