千层酥
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
酥到掉渣的蛋黄千层酥，颜值也爆表
千层酥营养建议
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含糖量 33.46克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
千层酥的食材2人份
- 中筋面粉(水油皮)200克
- 白砂糖(水油皮)35克
- 水(水油皮)90克
- 猪油(水油皮)65克
- 低筋面粉(油酥)180克
- 猪油(油酥)90克
- 果蔬粉适量
- 咸蛋黄20个
- 红豆沙适量
- 绿豆沙适量
千层酥的做法
1
将咸蛋黄用玉米油提前泡一个晚上，喷上朗姆酒放入烤箱上下火180度烤8分钟左右(刚冒泡即可），晾凉备用
2
用红豆沙、绿豆沙将咸蛋黄包好，不要全包，大概包2/3
3
把水油皮的材料全部称好放入厨师机
4
搅打至扩展状态(可以拉出手套膜)
5
平均分为10等份，分割完后搓圆并盖上保鲜膜（防止皮太干），松弛10~15分钟
6
把油酥的材料全部混合均匀，分好后加适量果蔬粉调颜色
7
调好放入冰箱冷藏，如果时间比较短的可以放进冷冻，待不粘手即可搓圆整形，平均分成10份
8
水油皮放在揉面垫上，收口朝上用手掌压平
9
后包入油酥
10
用虎口收口（一定要收紧，以防漏酥），收口朝下静置，然后盖上保鲜膜，松弛10~15分钟
11
将包好的油酥皮放在揉面垫上，收口朝下，先用掌心压平，用擀面杖擀成椭圆形，大约10公分左右
12
然后反面从下而上卷起来
13
封口朝下盖上保鲜膜静置松弛10~15分钟
14
将油酥皮再次擀长
15
从上向下卷好
16
用锋利的刀从中间一切为二
17
切口朝上用掌心压扁，翻面擀圆成皮
18
取一个油酥皮包入馅心，收口捏紧朝下，放在烤盘上
19
皮和馅的颜色要搭配
20
表面刷蛋黄液，刷两至三次
21
中间放点黑芝麻
22
烤箱预热上火180，下火175，烤30~35分钟
成品图
千层酥的烹饪技巧
全程注意要将馅料和面团盖保鲜膜，以免风干