铁锅炖鱼
- 炖
- 五香味
- <2小时
- 新手尝试
今天做的这个酥鱼是用铁锅来做的，没有用高压锅来压，这样鱼肉更入味，经过3个小时的小火慢炖，鱼骨和鱼刺也变的软了，和鱼肉一起吃都没问题。先把鱼炸一下，定型去腥，然后再加调味料炖制入味，炖的时候上边一定要压上东西，这样炖出来的鱼是完整的不会烂掉，具体做法见下
铁锅炖鱼营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
铁锅炖鱼的食材2人份
- 鲫鱼800克
- 油适量
- 葱姜蒜30克
- 盐2勺
- 花椒8颗
- 八角2个
- 桂皮1块
- 香叶2片
- 草果适量
- 草寇陈皮适量
- 白糖10克
- 酱油适量
铁锅炖鱼的做法
1
鱼收拾好，备用，这是好几种鱼，有大有小，野生鱼炖出来的鱼肉吃起来很紧实的感觉，非常不错
2
调味料都备好，还是家里常用的一些调味料
3
把鱼的两面划上几刀，这样方便入味，然后准备些面粉，将鱼的两面蘸满面粉下锅炸一下，裹上面粉炸的时候鱼皮不会掉
4
炸至两面金黄即可，捞出控油
5
炸过鱼的油留在锅里，放入葱姜蒜和调味料爆香，小火慢慢炒出香味
6
然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些
7
把炸好的鱼码放到锅里，水要多放些，因为炖的时间会长
8
放上一个篦子，然后再压上一碗水，开始炖，大火烧开转小火，慢炖3个小时左右，如果上班没有时间的话就用高压锅来炖，节约时间，但是这样炖出来的鱼肉会特别入味好吃
9
经过三个小时的炖制，汤汁都收的差不多了，千万不要收干，那样贴着锅的那层鱼肉就会糊锅了，然后关火晾凉，把鱼捞出来控一下汤汁，便可以吃了
成品图
铁锅炖鱼的烹饪技巧
炸鱼的时候要拍上面粉或者淀粉，这样不易粘锅，可以保持鱼的完整形状
炖鱼的时候因为时间比较长，一定要压上点东西，这样鱼就不会在沸腾的状态下被翻滚炖烂了
关于炖鱼时间的问题，可以自行选择锅具，如果没有太多闲暇时间的话可以用高压锅来炖，有时间的话还是建议用铁锅小火慢炖，这样鱼肉入味，骨刺酥烂会很好吃