葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
做了两次杏仁派。味道方面深受好评。这些是做杏仁派剩余的产物。花费好些材料和精力做的酥皮~边角料我可舍不得浪费啊。
葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞的食材2人份
- 面粉300克
- 鸡蛋1个
- 葡萄干适量
- 杏仁粉70克
- 鸡蛋黄1个
- 食盐5克
- 黄油105克
- 淡奶油60克
- 水150克
- 白砂糖75克
葡萄干蛋挞&杏仁酥皮挞的做法
1
300克中筋面粉150克冰水和5克盐混合，搅成雪花片状;加入45克黄油丁揉成面团(一开始没有非常光滑没关系。静置一会儿再去揉揉很容易就揉匀了)
2
准备黄油片(如果用片黄的就忽略这一步吧)，黄油块切成厚度相等的几块拼在一起。软化后擀在一起;面团再揉一揉，然后擀开成图的形状
3
把黄油片放在中间包起来，捏合四边;翻转过来，擀开成长方形(事先可以先连面皮带黄油片冷藏20分钟
4
有折叠的面朝下，擀开(可以先冷藏20分钟)，翻过来，做一次四折，擀开成长方形(可以先冷藏20分钟)
5
翻面，做一次四折再一次擀开(同样擀开之前可以冷藏20分钟)，再做一次三折
6
做最后一次三折，翻过来，擀开至2毫米厚就可以了
7
一般来说做蛋挞是把擀好的酥皮卷起来，然后切成约8毫米厚的原片，压入挞模(因为我用的是做杏仁派剩下的边角料。所以就没有这么规矩的过程图了);我是直接把边角料切成条状拼合卷起压入模具(压好的挞皮冷藏一晚，可以防止严重回缩);放上葡萄干或杏仁馅（杏仁粉70克、糖60克、鸡蛋1个、黄油60克）
8
1个蛋黄加15克糖搅拌开，加入60克淡奶油搅拌均匀，倒入压好的挞皮中至8分满;烤箱预热250℃，中上层，烤至表面出现焦斑后降温至175℃，盖锡纸，再烤15分钟
成品图
