笋子烧牛肉
- 烧
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
笋子烧牛肉，是四川人的餐桌比较常见的家常菜。小主第一次吃这道菜，也是在一个四川朋友家里。 牛腩软糯香浓、笋子脆嫩…那次吃完，回味了很久。为了能经常吃到它，我就私下去学了，哈哈~ 一般来说，做这道菜我都会选脂肪含量比较低的牛腩肉。笋子多用鲜笋，因为比较喜欢鲜笋的脆感。当然，大家也可以用笋干~
笋子烧牛肉营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
笋子烧牛肉的食材2人份
- 牛腩1000克
- 笋子200克
- 姜1大块
- 蒜2大瓣
- 油适量
- 干辣椒适量
- 香叶2片
- 八角2个
- 花椒适量
- 香果2个
- 料酒1小勺
- 豆瓣酱2小勺
- 水1L
- 醋1小勺
- 糖适量
笋子烧牛肉的做法
1
笋子切滚刀块；姜切片，蒜切大块
2
锅中加稍多的油，放入干辣椒、香叶、八角、鲜花椒、草果、蒜和姜片一起爆香
3
接着倒入牛腩煸炒
4
倒入1小勺料酒，翻炒至水分挥发干后，再加入2小勺豆瓣酱，翻炒均匀
5
加入1L左右的水，盖上锅盖，小火焖煮
6
趁着牛腩焖煮，另起一锅，将切好的笋子焯水5-8分钟，捞出沥水。 *焯水时可以加点糖，能更好地去除涩味
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焯好的笋子倒入焖煮牛腩的锅里，盖上盖子焖煮至牛腩软烂 *每隔半小时可以去翻动一下，顺便观察水量
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最后，加入醋和糖调味，拌匀即可出锅
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噔噔！这道鲜香味美的笋子烧牛肉就做好了，赶紧尝尝吧！
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焖煮时，牛肉的醇香和香料的复合香就飘散在整个厨房里，勾得人直咽口水~
成品图
笋子烧牛肉的烹饪技巧
加醋的原因有两个：一是有去除牛肉异味的作用；二是醋的酸性，能加快牛腩肌肉组织的软化
若是用了豆瓣酱，就可以不加酱油。因为酱油烧久了味道容易发酸，而且烧久了颜色也不太好看~