雁北玻璃蒸饺
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
玻璃蒸饺，也叫水晶蒸饺，是山西雁北一带，包括大同、右玉、应县、浑源、朔州等雁门关以北的地区，逢年过节，宴请宾客时，颇具地方特色的风味小吃。山西各地的特色小吃都与当地的农作物紧密相连，雁北地区是属高寒地区，无霜期短，土豆是当地农民种植的最主要农作物。玻璃蒸饺的主要原料就是土豆和土豆淀粉。玻璃蒸饺的正宗做法：将土豆煮熟、去皮、压成泥状，与土豆碾磨出的土豆淀粉搅拌在一起揉成面团，分割成小剂子、擀成饺子皮，包入馅料，上锅蒸熟。出笼的蒸饺，晶莹饱满，皮筋馅嫩，QQ弹牙，清香爽口，是一种可观可餐的地方特色美食！
雁北玻璃蒸饺营养建议
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含糖量 11.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
雁北玻璃蒸饺的食材2人份
- 土豆350克
- 太白粉120克
- 胡萝卜2个
- 韭菜1把
- 食盐1茶匙
- 五香粉1茶匙
- 细香葱2根
- 蒜1/2头
- 葵花籽油3汤匙
- 植物油适量
雁北玻璃蒸饺的做法
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蒸饺馅的做法：
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胡萝卜洗净去皮，擦丝剁碎，挤出水分
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韭菜洗干净，控干水分，切碎
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锅中倒入适量油，油热后爆香葱花碎和蒜片
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放入胡萝卜碎翻炒几下，放入盐，到一点酱油，混匀就关火，别炒熟了
5
等锅中的萝卜放至温凉，放入切碎的韭菜，加入一勺五香粉
6
翻拌均匀即可
玻璃蒸饺皮的做法：
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土豆洗干净，去皮，切块，上蒸锅蒸熟
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先用勺子压成泥状，在把泥状的土豆泥
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用面粉筛过一下呈细腻无颗粒的土豆泥
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取350克土豆泥与120克马铃薯淀粉(土豆淀粉)
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将土豆泥与马铃薯粉充分揉匀，因为土豆是蒸熟的，比较干些，可适量加些水，如果土豆是放水里煮熟的就不用在加水了
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面板上抹些油，将土豆面团滚成圆柱形
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将滚成的圆柱形切成小剂子
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用手指稍稍把剂子压扁
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再用手掌把压扁的小剂子压成中间略厚边缘稍薄的饺子皮
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在饺子皮上放入调好的萝卜馅料
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用刮片从面片底部托起，折成半圆形，捏紧边缘；因为土豆泥与淀粉都没有多大的黏性，用手拽起很容易破损；淀粉与土豆泥混合加热后黏性很好
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蒸锅水开后，放入饺子坯，饺子坯之间要有一些间隔，蒸5到6分钟；蒸熟后等锅中蒸汽散去，轻轻取出，要趁热吃
成品图
