松软肉火烧
- 煎
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
做软面火烧纯属偶然，前段时间做面包，发酵了一盆冷藏酵头，做面包只用了一部分，剩下一些又不想冷冻，正好有包子馅，干脆煎馅饼吧。冷藏酵头就是含水70%的面团，根本没法下手，第一次做没数，手上抹点油就下手了，哈哈哈结果粘的手上快被打败了。好歹煎成了，卖相不咋滴，咬一口简直太好吃了。 趁着周末又做了一次，这次在面团上倒了一点油，面团就不会太粘手了，这款面粉筋性挺高的，煎的馅饼非常好吃，老公说和海慈医院的那个差不多了。得，这是鼓励，以后还得做。
松软肉火烧营养建议
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含糖量 14.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
松软肉火烧的食材2人份
- 麦芯粉500克
- 水350克
- 酵母(干)3克
- 青萝卜1个
- 猪肉馅500克
- 盐适量
- 大葱1个
- 姜2片
- 花生油适量
- 生抽2汤匙
- 香油少许
松软肉火烧的做法
发面的火烧要先发面，面是晚上和好的，面团不用揉，70%的水分面非常软，搅成团就行。倒一点植物油在面团上，容器盖上保鲜膜或盖子，在室温下先发酵半小时，然后放冰箱冷藏发酵一夜。第二天用之前取出面盆，若发酵不到位呢，可以在室温下继续发酵。这就是发酵好的面团，膨胀得很好
青萝卜擦丝后焯水，焯水的时候要煮一会，煮至萝卜断生，同时也煮掉萝卜的臭味，焯水后的萝卜丝放冷水浸泡半小时
青萝卜丝捞出攥掉大部分水分，不要攥太干，留点水分口感好，用刀剁几下，大致剁碎。放适量的盐4克左右、花生油拌匀，待用
猪肉切小块用绞肉机打碎，如果有猪肉馅就省略这一步。猪肉馅里放适量的葱姜碎、盐、花生油、生抽、少量的水，顺着一个方向搅匀。萝卜馅和猪肉馅没搅拌到一起，可以包一点素萝卜馅和纯猪肉馅的，也可以放一勺萝卜、再放一勺猪肉馅包馅饼
馅备齐之后就开始包，手上先抹一点花生油，揪一块面团，大小随意，双手扯着面团左右叠2下，面团表面就变光滑
放适量的萝卜馅或猪肉馅，用手提着面团的边缘向中间拢起、收口
包好的馅饼放在抹油的盘子里，电饼铛开始预热
馅饼放入预热好的电饼铛中，合上盖子，选择馅饼功能，大约8分钟时间，中间翻一下面，也可以不翻面，电饼铛是上下都可以加热的
到时间后开盖，喷喷香的馅饼出锅了
刚出锅的馅饼表皮有点脆，咬一口非常软，大葱猪肉的真好吃
松软肉火烧的烹饪技巧
做馅饼的面团面水比例为1:0.7非常软，无需揉面，冷藏一夜发酵面团的筋性都出来了。澳大利亚麦芯粉筋性挺高的，包馅饼的时候面团在手里折叠几下就很光滑。面团不冷藏的话，室温下发酵几个小时也一样用，记得面团上倒一点花生油，操作的时候不会沾手