四喜鸭腿
- 烧
- 酱香味
- <90分钟
- 初中水平
“四喜鸭子”源于民间，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息，常用于喜庆宴席。此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。 鸭腿、花雕酒、生抽、老抽、蜂蜜、葱、姜、八角、盐、冰糖
四喜鸭腿营养建议
-
含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
四喜鸭腿的食材2人份
- 鸭腿2只
- 花雕酒1小碗
- 生抽1勺
- 老抽1小勺
- 蜂蜜适量
- 葱8克
- 姜3片
- 八角2颗
- 食盐2克
- 冰糖5颗
四喜鸭腿的做法
1
鸭腿洗净，用厨纸吸干水分
2
放入少许老抽，抹匀，上色，再抹上一层蜂蜜，腌渍半小时
3
锅内放油，放入鸭腿，炸至表面金黄
4
将炸过的鸭腿放入砂锅内，倒入一小碗花雕酒
5
倒入三分之一碗生抽，少许老抽
6
放入葱姜八角
7
加入少许盐
8
放入冰糖少许，调味
9
大火烧开，转小火，煨炖一小时以上，将汤汁熬没关火即可
成品图
四喜鸭腿的烹饪技巧
鸭腿先用老抽抹匀，上色，抹少许蜂蜜或者麦芽糖，可以帮助上色
砂锅保温性能好，不熬水，所以不用放太多的水，只要放多点花雕酒和生抽即可。如果不放心，可以少放点清水，水多的话，可以开盖子大火熬煮下
大火烧开后，转小火，慢慢煨炖，因为砂锅保温性好，所以会持续滚沸的状态
如果想要鸭腿入味，可以炖好后，将鸭腿放锅内，浸泡后再食用