自制鱼丸
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
鱼肉的营养价值众所周知，鱼丸更是受到大众的喜爱。虽然鱼丸的制作有些繁琐，但为了无任何添加的鲜美味道，还是手工制作。煮汤、下面或是和蔬菜搭配一起炒，都各有风味。
自制鱼丸营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
自制鱼丸的食材2人份
- 草鱼750克
- 西兰花适量
- 胡萝卜半根
- 大蒜1瓣
- 香葱2根
- 盐适量
- 黄酒1汤匙
- 生抽2小勺
- 姜粉1小勺
- 白胡椒粉1小勺
- 清水2汤匙
- 色拉油2汤匙
- 玉米淀粉1小勺
自制鱼丸的做法
1
鱼肉一段清洗干净，去除鱼肚中的黑衣、血水
2
剥去鱼皮、剔除鱼刺、取鱼肉，剁成鱼茸
3
加入盐、黄酒、白胡椒粉、姜粉、生抽、清水，顺同一方向搅打均匀上劲，加入色拉油、香葱碎搅拌均匀
4
炒锅烧热放油，油温七成热，双手抹油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口除挤成丸子，下入油锅
5
炸至鱼丸定型，表面微黄，控油捞出
6
炸好所有的鱼丸
7
西兰花掰小朵，胡萝卜切片一起放入开水锅中焯水，捞起后立即冷水过凉；大蒜切末、香葱切碎
8
1小勺玉米淀粉加适量清水调成芡汁
9
炒锅烧热放适量色拉油，油热放入大蒜爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸
10
加入适量白开始略煮，加入盐、生抽调味
11
加入芡汁煮至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎即成
12
装碗开吃
成品图
自制鱼丸的烹饪技巧
调制鱼茸不用加过多的调味料，保持鱼肉的鲜美味道
调制鱼茸加入色拉油，鱼肉口感更滑嫩
不喜欢油炸鱼丸，用水煮即可
炸鱼丸的时间不要过长，以免口感变老
做好的鱼丸冷冻保存，煮汤或是下面，味道一样鲜美
喜欢鱼丸更加细腻的口感，鱼茸使用料理机搅拌