宫保豆腐
- 炒
- 酸甜味
- <15分钟
- 初中水平
“宫保豆腐”是从四川的传统名菜宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了。虽然花生米和豆腐经过炸制，但裹上了酸甜味道的酱汁，一点都不油腻，成菜色泽红润，味道酸辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭和下酒的创意菜肴。
宫保豆腐营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
宫保豆腐的食材2人份
- 北豆腐1盒
- 蒜苔3根
- 花生仁(生)100克
- 酱油2汤匙
- 香醋1汤匙
- 白糖1汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 料酒几滴
- 鸡精1茶匙
- 淀粉1汤匙
- 水1/2碗
- 植物油适量
- 朝天椒3个
- 白芝麻10克
宫保豆腐的做法
1
主材备好
2
豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒备好
3
芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用
4
小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有噼啪裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用
5
炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出
6
另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里
7
小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻
8
再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒
9
再倒入熟花生米翻炒均匀
10
撒上熟白芝麻拌匀即可盛碟
成品图
宫保豆腐的烹饪技巧
宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐(老豆腐)，老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型
酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮
炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有噼啪裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟
调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味
蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等