梅香咸鱼鲜肉酿豆腐
- 煎
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
酿豆腐的做法和饺子有点相似，客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
梅香咸鱼鲜肉酿豆腐营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
梅香咸鱼鲜肉酿豆腐的食材2人份
- 南豆腐3块
- 五花肉80克
- 梅香咸鱼半块
- 小葱3根
- 虾米10克
- 酱油1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 鸡粉1克
- 盐3克
- 淀粉2汤匙
- 胡椒粉1克
- 香油5克
- 食用油适量
梅香咸鱼鲜肉酿豆腐的做法
1
备好食材，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，用嫩豆腐做酿豆腐，口感嫩滑鲜甜，但是很容易碎，所以酿好的豆腐尽量煎一煎才能保持完整，老豆腐坚固一些，但口感差，猪肉选择肥瘦相间的五花肉，经过煎制，油脂香气会渗透到豆腐内部，口感油润嫩滑才好吃
2
先将虾米和咸鱼冲洗干净，捞起沥干水，锅里倒点食用油，将虾米和咸鱼煎至两面焦黄色，铲起稍微放凉，拆开鱼骨
3
五花肉洗净去皮，切片后改刀剁碎，然后把咸鱼和虾米一起放入肉馅里，再剁十几刀，肉馅不要剁得太碎，有点颗粒状口感更好，直至肉馅和咸鱼混合均匀
4
将剁好的肉馅盛入碗中，放入切碎的小葱头，调入1汤匙淀粉，1克盐、淋上5克香油，充分搅拌均匀，馅料就做好了
5
豆腐用冷水浸泡一下，捞起对半切块
6
用手掌托起豆腐，手指稍微捏紧四周，用筷子在豆腐中间开一个口，填入肉馅
7
烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅的一面贴着锅底煎至焦黄色，然后用两个木铲辅助翻过来，再将另一面煎至焦黄色
8
盛半碗清水，调入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1汤匙淀粉，搅拌均匀，淋在豆腐上面，再遮上锅盖大火收汁
9
最后撒下葱花，铲起装盘即可
成品图
梅香咸鱼鲜肉酿豆腐的烹饪技巧
食尚小贴士：
用五花肉剁馅，比用全瘦肉好吃，馅料不能剁得太细腻，有点颗粒感更好
咸鱼和虾米煎一煎再剁碎，既能去腥还能增加它的香味