陕北黄馍馍
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。黄老汉说：“材料好，馍馍才好吃”。
陕北黄馍馍营养建议
-
含糖量 52.5克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
陕北黄馍馍的食材2人份
- 糜子面500克
- 黍子面100克
- 面粉250克
- 红枣100克
- 赤小豆500克
- 碱1小把
- 苏打粉1小把
- 酵母粉3克
- 白糖1大勺
陕北黄馍馍的做法
0
馅料的做法
1
红枣洗净，浸泡约2个小时。然后将红枣蒸熟去核；红豆洗净同样浸泡2、3个小时
2
然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同煮；一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟【记得我为此事特地问过黄老汉说是不必再加糖。但我试下来后觉得不行，我们这边能买到的大枣没有黄老汉自己种的甜度高，不加糖的话这点枣肉下去一点甜味都木有，所以还是需要稍微加点。】然后去汁捣碎后晾凉备用
黄馍馍的做法
3
和面：将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可
4
发酵：放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏，然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下)；将和好的面揪成60克一个的剂子
5
包馅：在其中包入40克的馅料(剂子：馅料=3:2)，团成圆形。收口向下放入铺好屉布的锅中
6
蒸制：水开后放上包好的黄馍馍，大火蒸约20分钟即可。关火后不要马上打开盖子，虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用
成品图
陕北黄馍馍的烹饪技巧
糜子面与黍子面的比例是10:2，此乃秘诀之一
和面的时候可以考虑加入少许的糖以增加成品馍馍的口感和风味
剂子和馅料的比例是3:2，即：60克剂子：40克馅
蒸制的火候也有讲究，总共20分钟(10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火)
当天吃不完的黄馍馍改天再加热时，应该先从冰箱取出后回至室温。微波炉为1分半钟，蒸锅为6～10分钟为最佳加热时间