川北凉粉
- 拌
- 香辣味
- <2小时
- 中级掌勺
夏天到了 来一碗凉粉清凉又解暑
川北凉粉的食材2人份
- 豌豆粉1碗
- 水6碗
- 麻辣辣椒油1小袋
- 盐2茶匙
- 醋1汤匙
川北凉粉的做法
1
粉和水的比例1:6 辣椒油我选的是麻辣味的 如果纯辣椒油还需要另炸点麻椒、花椒
2
1碗粉加1碗水稀释成糊备用 另外5碗水倒入锅中烧开
3
水烧开后 加入面糊迅速搅拌至变色关火 速度要快 这个过程也就几秒钟
4
将粉糊倒入碗中冷却 碗下可放一水盆
5
表层定型后 在上面加入清水 不要搅动 可使粉更快定型
6
这期间黄瓜切丝备用 粉块完全定型后 倒置于菜板上 用刮刀贴着粉块转圈化成条
7
粉条过水捞出 放入调料、黄瓜丝拌匀即可
成品图
川北凉粉的烹饪技巧
凉粉现吃现刮 一旦成条多泡会糟的