金枪鱼石板脆底披萨
- 烤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
今天使用烘焙专用的石板，提前预热将石板达到超高温度，利用石板聚集热量的功能，烤制正宗的意式脆式披萨!
金枪鱼石板脆底披萨营养建议
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含糖量 49.42克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
金枪鱼石板脆底披萨的食材2人份
- 面粉150克
- 酵母(干)1/2小匙
- 马苏里拉奶酪80克
- 金枪鱼罐头1罐
- 青豆1碗
- 食盐1/4小匙
- 白糖1小匙
- 水90克
- 黄油10克
- 番茄酱适量
- 黑胡椒2小匙
金枪鱼石板脆底披萨的做法
1
将中筋面粉(普通粉)150克，酵母1/2小匙，盐1/4小匙，白糖1茶匙，水90克用烤箱的揉面程序揉成团，加入黄油再揉一次
2
完成的面团，表面光滑
3
将揉好的面团加盖保鲜膜发酵2倍大(我在烤箱里等它发至7分满时，冷藏过夜)
4
在披萨托板上洒大量干面粉，取出发酵好的面团，直接在上面擀开成圆片
5
刷番茄酱
6
使用的橄榄油浸金枪鱼罐头
7
依次洒奶酪丝、金枪鱼、煮熟青豆
8
表面再次铺满奶酪丝
9
洒现磨黑胡椒，如果怕口味太淡，洒一点点细盐
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烤箱预热：在取出发酵面团时就要开始预热烤箱，将石板放置在晾网上，设置上下火最高温度250度提前30分钟预热，因为石板要加热到高温，才能保证将披萨在短时间内高温烘焙成熟
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披萨入炉：这是需要技术的，因为石板加热后不方便取出，所以必须用披萨入炉器(披萨托板)将完成的披萨滑入炉中。这就是为何在制作披萨底的时候，要用大量干面粉，这样使披萨非常容易地滑到石板上。也可以左手持托板，右手用一把长柄的铲子将披萨小心移入，总之你要万分小心，烤箱内部此时温度极高
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烘焙：烤箱预热到位后，披萨在炉中10分钟即可成熟，可以根据披萨饼底边缘的上色情况来判断它的成熟度，灵活调整烘焙时间，如果表面奶酪加热过度而饼底尚未成熟，可适当降低上火的温度
成品图
金枪鱼石板脆底披萨的烹饪技巧
石板脆底披萨的特色在于，饼底薄，利用石板的高温，在短时间内使披萨成熟，形成香脆的饼底，又因为缩短烤制时间，保留了饼底的应有水份，香脆而不干硬。需要注意的是，因加热时间短，使用食材均应提前处理成熟