卤牛腱子
- 卤
- 五香味
- <60分钟
- 初级入门
牛肉是大家都爱吃的肉类食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 牛腱子肉，最适合用来卤制，天气渐冷，卤一点牛肉补充能量。
卤牛腱子营养建议
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含糖量 3.64克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
卤牛腱子的食材2人份
- 牛腱子1000克
- 冰糖2块
- 生姜1块
- 大葱1根
- 大蒜3粒
- 生抽5勺
- 老抽3勺
- 料酒2勺
- 盐1勺
- 香叶5片
- 花椒1小把
- 茴香1小把
- 桂皮2小块
- 八角2个
- 陈皮1块
- 干山楂2个
- 甘草5个
- 丁香5粒
卤牛腱子的做法
1
一条牛腱子化冻
2
将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水
3
锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子
4
大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却
5
准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
6
将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
7
煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可
8
卤汁过滤出卤料包和杂质
9
卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦
10
卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦
成品图
卤牛腱子的烹饪技巧
卤牛肉经历2次冷却过程，最后的口感才劲道
卤好的牛肉，要彻底冷却后再切片，这样才不会碎
把用过的卤水冷却后放入密封的保鲜盒，装入冰箱冷冻层，不会变质的卤水随用随取，放入砂锅、再加些卤料，就可以继续卤自家爱吃的食物了
卤牛肉最好选用牛腱子，金钱腱最好