黄金糕#ACA北美电器#
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜 烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A 烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘
黄金糕#ACA北美电器#营养建议
-
含糖量 31.08克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
黄金糕#ACA北美电器#的食材2人份
- 椰浆200克
- 木薯淀粉200克
- 老冰糖80克
- 细砂糖40克
- 黄油20克
- 鸡蛋3颗
- 耐高糖酵母4克
- 温水14克
黄金糕#ACA北美电器#的做法
1
1、准备所有材料
2
2、把酵母放入温水中搅拌至融化，待用
3
3、把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化
4
4、关火后加入黄油，搅拌至完全融化
5
5、随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）
6
6、把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用
7
7、全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失
8
8、把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀
9
9、放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次
10
10、第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵
11
11、放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟
12
12、发酵完成后小心取出，动作要稳
13
13、放入蒸烤箱中层，进行蒸制
14
14、时间设置为40分钟
15
15、蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门
16
16、马上取出放置于晾架上
17
17、倒扣取出黄金糕
18
18、翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却
成品图
黄金糕#ACA北美电器#的烹饪技巧
黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看
融化酵母用的温水不要超过35度
面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性
全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高
没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟
待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用