麻香排骨
- 烧
- 椒麻味
- <30分钟
- 中级掌勺
之前和朋友聚会吃某川菜，点了个纯麻味儿的排骨，老公吃的赞不绝口，后来每逢川菜都要翻一遍菜单寻觅此菜，无奈基本都没有…… 于是……贤惠媳妇要出手啦~自己研制~哈哈~
麻香排骨营养建议
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含糖量 6.23克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻香排骨的食材2人份
- 排骨1000克
- 葱1/2根
- 姜50克
- 蒜1个
- 八角少许
- 干麻椒20克
- 料酒少许
- 食用油100克
- 小米辣10克
- 香叶适量
- 麻椒粉适量
- 鲜藤椒100克
- 小茴香适量
- 醋适量
- 花椒适量
- 白糖1茶勺
麻香排骨的做法
1
先制作麻油，将买来的新鲜藤椒洗一下，沥干水分
2
冷锅冷油放入藤椒，小火熬制10分钟
3
待出香味后，如果喜欢更麻一点儿的同学 可以放入一些干的麻椒，然后大火开一分钟
4
整锅倒入容器里待用
5
排骨焯水，开锅后捞出待用。另起一锅，倒油（比炒菜多放一些），放入八角花椒，油烧热后放入排骨（水分一定要沥干哦），炒匀后放入白糖一汤勺，炒匀。再倒入葱、姜、蒜、小米椒碎、香叶、小茴香、料酒、醋少许，翻炒3分钟，再倒入一半之前制作好的麻油，炒匀后加入清水，没过排骨，加入适量盐，大火炖至排骨熟透（程度自己把握哦，想吃劲道口感的就炖时间短些，喜欢软烂口感的就多放些水，多炖一会儿）。找个适当的容器盛出。我家没有这么大的好看容器
6
将葱花、蒜末、麻椒粉、鸡精放在排骨上面，剩下的半份麻油加热后浇在上面，一份麻香扑鼻的排骨就制作完成了
成品图
麻香排骨的烹饪技巧
炒制后加水炖一会儿排骨的步骤，可以让麻味儿更好的渗透到排骨里面，开始放水不要放太少，如果后面水变少，排骨还没熟的话，再加水会影响口感，所以还是开始就把水放足量，不用盖盖子，水会蒸发掉的