虾肉荠菜灌汤饺
- 煮
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
春天的荠菜和香葱，拌上猪肉和虾仁，用高鲜头道酱油调味，为了让酱油和虾、肉的鲜美更突出，特别打了水馅，即在肉馅中打入适量水分，拌出Q弹水润的饺子馅。煮好的饺子咬上一口，牙未沾馅，先有一缕鲜汁流入口中，味蕾迅速张扬，再一咀嚼，猪肉嫩滑、虾肉Q弹、蔬菜清脆——好一口鲜美的春天滋味！
虾肉荠菜灌汤饺营养建议
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含糖量 22.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
虾肉荠菜灌汤饺的食材2人份
- 五花肉300克
- 虾仁200克
- 面粉400克
- 荠菜200克
- 小葱100克
- 酱油50克
- 香油2大勺
- 食盐1茶匙
- 白糖1勺
- 花椒粉1小勺
- 五香粉1小勺
- 鸡粉1小勺
- 姜1小块
- 水适量
虾肉荠菜灌汤饺的做法
1
猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦
2
虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁
3
将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀
4
加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀
5
少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100克
6
一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的
7
荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎
8
小葱洗净，控干水分，细细切碎
9
将荠菜和小葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀
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肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌
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待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向
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调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮
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将面团和好、饧好
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下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽
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包饺子，这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出灌汤的感觉
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三点水法将饺子煮熟，即可
成品图
