杏鲍菇酱肉包子
- 蒸
- 酱香味
- <30分钟
- 初级入门
收拾橱柜时发现好几袋干货，有杏鲍菇、冬笋、冬瓜片，天哪，感觉发现了宝藏。鲜的都吃不过来，这些干货要怎么吃才能充分发挥它们的价值呢？ 有了，蒸包子！ 从冰箱里搜罗出一堆猪肉和肉皮来，用老汤一焖一炖，味浓肉香，捞几块剁碎，和泡发的杏鲍菇混合拌馅，蒸了两锅酱肉大包子，当天的晚餐和第二天的早餐一块儿全解决了。 还别说，这包子还真香。看来剩下的那几袋干货也能照这个法子给“消灭”掉啦！
杏鲍菇酱肉包子营养建议
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含糖量 21.84克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
杏鲍菇酱肉包子的食材2人份
- 中筋面粉1000克
- 酱肉500克
- 杏鲍菇干500克
- 干酵母10克
- 室温清水580克
- 盐适量
- 大葱2棵
- 酱肉汁适量
杏鲍菇酱肉包子的做法
提前卤一锅肉：带皮五花肉放家常调料，用电饭煲煲汤档完成，浸泡在汤中自然晾凉，充分吸收入味
杏鲍菇干入大盆中
用凉水充分浸泡，杏鲍菇干变软；用凉水淘洗几遍，去掉干菜味
中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中，揉成较光滑的面团，盖盖子，在温暖湿润处基础发酵
杏鲍菇干攥水、切块，用料理机打成有颗粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中
酱肉剁成小丁，肥瘦都要
大葱切末
酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中，舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅
发好的面团是原来的2倍大，放在案板上稍用力揉搓3-5分钟，使面团光滑细致；搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
取适量馅料放在圆皮上，馅料多少看自己的手艺喽
按自己的手法包成包子
包好的包子放在盖帘上，圆乎乎的真讨人喜欢
码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出膨胀的空间；盖上盖子，饧发20分钟左右
面坯是原来的1.5倍大小时，开大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟
杏鲍菇酱肉包子的烹饪技巧
杏鲍菇干要用凉水完全泡软后再使用；如果用新鲜的杏鲍菇，切小丁即可使用；加入卤肉汤，馅料更加浓香
面团发酵不以时间做为衡量，四季的室温皆不同，冬天用时长，夏天用时短，要看面团的状态；基础发酵的面团是原来的2-2.5倍大小，整形后的二次饧发是原来的1.5倍
干酵母的用量一般是面粉用量的1%，即100克面粉中放1克干酵母，加少许白糖可给酵母生长提供养料，使酵母更好的生长；夏天气温高，干酵母的用量可以减少至0.5%，冬天温度低，干酵母的用量可以增至2%，但也不是越多越好，否则会有浓重的酵母味，失去了麦香；可以利用蒸锅、烤箱、发酵箱来发面