凤梨酥
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中也是广泛应用，深受民众喜爱。 ???????第1次认识凤梨酥，是在几年前的一档美食综艺节目，星厨驾到中看到艺人明道制作过程！
凤梨酥营养建议
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含糖量 15.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
凤梨酥的食材2人份
- 酥皮23个
- 低筋面粉180克
- 黄油120克
- 糖粉23克
- 食盐1克
- 全蛋液60克
- 奶粉20克
- 杏仁粉20克
- 泡打粉1克
- 馅料23个
- 凤梨馅280克
凤梨酥的做法
1
准备好所有原材料，凤梨馅是提前一天炒制好的，也可以买现成的
2
黄油提前拿出室温软化软化至手指轻轻按压有指印，但是边缘不外翻塌陷
3
黄油内筛入糖粉
4
先用打蛋头轻轻将糖粉和黄油混合按压，防止糖粉飞溅
5
重低速打发，将黄油和糖粉混合均匀打发至黄油呈蓬松的白羽毛状，打发过程中，注意将盆壁上的黄油刮下，继续打发。分次加入常温蛋液，每次混合均匀之后再加入下一次避免油水分离。打发好的黄油，状态轻盈亮泽不分离
6
筛入所有粉类，切拌混合均匀
7
混合制没有明显的大块干粉后，导致操作台上这只刮板揉合成光滑的面团，不要过度揉压
8
整形好的酥皮面团盖保鲜膜静置30分钟
9
面团分割为18克的小面团。揉圆待用
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将酥皮轻轻按压成小碗状，包入12-13g凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先放上凤梨酥模具，将包好的小球放入模具内
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馅料直接用汤勺称好重量放入酥皮内，
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用压模压下，四周边角按压平整
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连同模具一起送入烤箱中层 180度 先烤10分钟，拿出来快速翻面再烤10分钟，表面金黄色,烤盘中没有明显油迹即可
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冷却脱模，美味凤梨酥完成！ * 密封放置4小时后再食用，口感更佳
成品图
凤梨酥的烹饪技巧
配方的量大概可以做23个