覆盆子布蕾
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
【柏翠第五届美食大赛作品】 当清晨的第一缕阳光透过纱窗，斜照进房间的时候，你被窗外轻快的鸟鸣叫醒，一切都那么美好、那么甜蜜。一个怎样的清晨，决定着一天的心情，那么让清晨美丽、甜蜜起来吧，这一盅香甜、滑嫩的烤布蕾，想不让清晨美起来都难。靓丽的色彩让你为之惊叹，当你用小勺把表面薄薄的焦糖敲碎的时候，那清脆的咔嚓声听起来那么悦耳。舀一勺送入口中，滑嫩的口感和焦糖的香脆糅合在一起，天衣无缝。偶尔翻出一勺覆盆子，浓浓的果香、微微的果酸，中和了布蕾的甜。如果有小朋友，还会用瓦片做勺子，挖起布蕾来送入口中吧。当你和家人幸福的享受着这甜蜜的布蕾时，一天的心情也格外的美丽起来了吧。
覆盆子布蕾营养建议
-
含糖量 9.45克高血糖 控制少吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
覆盆子布蕾的食材2人份
- 淡奶油150克
- 牛奶100克
- 鸡蛋黄60克
- 细砂糖40克
- 橙皮1勺
- 覆盆子适量
- 蛋白60克
- 糖粉40克
- 低粉30克
- 黄油40克
- 杏仁粉30克
- 黑芝麻5克
- 红醋栗少许
- 薄荷少许
覆盆子布蕾的做法
1
淡奶油加入牛奶、橙皮加热到60度左右
2
蛋黄中加入细纱糖打散
3
取部分加热的牛奶倒入打散的蛋黄中，搅拌到糖融化
4
将蛋黄回倒入牛奶中拌匀
5
将搅拌均匀的蛋奶糊过滤
6
过滤后的蛋奶糊静置半个小时，使搅拌时产生的气泡消失
7
烤盅底放入三颗覆盆子，倒入蛋奶糊，8分满即可
8
烤盘中注水，把烤盅放入烤盘，水到烤盅的一半即可
9
烤箱设定上下火150度，40分钟，预热完成后，将烤盘放烤箱中层烘烤。烤好的布蕾冷却后，放冰箱冷藏3个小时以上
10
烤瓦片：将黄油融化，加入糖粉搅拌均匀
11
加入蛋白搅拌均匀
12
加入低粉，搅拌至无颗粒
13
加入杏仁粉、黑芝麻拌匀
14
油布放在拷网上，将瓦片糊用小勺舀到油布上，摊成薄薄的圆饼状
15
烤箱设定上下火170度，8分钟，预热完成后将拷网放中层烘烤，结束后取出瓦片趁热切成想要的形状
16
布蕾表面均匀地撒一层细砂糖
17
用火枪将砂糖烧成焦糖
18
将烤瓦片、红醋栗、薄荷叶放在表面装饰即可
成品图
覆盆子布蕾的烹饪技巧
橙皮是给布蕾调味的，如果没有也可以换成香草夹或者香草香精