桂花杏仁豆腐
- 煮
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
杏仁豆腐是特色传统甜点之一，在川菜等菜系中都有此菜。主要是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。自己吃不用那么麻烦，直接用杏仁露就可以做出来。 不过做这款甜点最关键的材料就是琼脂，琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一，为无色、无固定形状的固体，溶于热水，可以使液体凝固。吉利丁虽然也是凝固剂，但它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。 琼脂的分量可以少放一些，这样口感就不会那么木了，再淋上桂花糖浆，品尝过杏仁味后就是甜蜜的桂花香味，让人想吃到停不下来呢，更不用说小朋友一定喜欢吃了，比吃买的零食让家长更放心。
桂花杏仁豆腐营养建议
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含糖量 19.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
桂花杏仁豆腐的食材2人份
- 杏仁露100克
- 牛奶100克
- 冰糖20克
- 琼脂60克
- 糖8克
- 干桂花3克
- 水10克
桂花杏仁豆腐的做法
1
将杏仁露倒入小砂锅中。
2
倒入牛奶。加入冰糖。
3
琼脂提前泡软变大，沥干水放入。
4
在灶上加热，要不停搅拌，直至琼脂完全融化。液体晾凉一些，倒入储物罐中，用勺子舀去表面的浮沫。
5
彻底晾凉后，盖上盖子，在冰箱冷藏一晚。
6
将糖和水混合，在灶上加热至沸腾。 放入干桂花，搅拌几下，关火晾凉后，浇在杏仁豆腐上面
成品图
桂花杏仁豆腐的烹饪技巧
琼脂60克，是指泡发好的状态，呈粗条状
用小刀在杏仁豆腐中间切开一道，可以直接倒入盘中，再进行切割
琼脂不太容易完全融化，所以底部有结块是正常现象，可以过滤倒入容器中。但是用砂锅来煮，关火后砂锅底部的温度不会一下停止，可以继续融化琼脂，所以用砂锅来煮，不过滤也可以
最后要等桂花糖浆凉后才能倒在杏仁豆腐上，不然会化开