自制腊肠

11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。 肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。 肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了

准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些

80克干红辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以买现成的）。 干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定

依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。 加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果

猪小肠我买的处理好的，用了20块钱的小肠

剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分，做一个漏斗。 用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。 肉塞入漏斗里，先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。 先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处，可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破

灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来。 将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。 做腊肠的最佳温度在10度左右

10天以后不必马上冷冻，可以在适当延长晾晒时间。 腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。 吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！