鱼香肉丝
- 炒
- 鱼香味
- <10分钟
- 初级入门
鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳，是一道下饭菜。后面几个图不太清晰，炒的时候有热气拍不太清楚，家里没有泡辣椒，只有比较碎的豆瓣酱，就用了这个
鱼香肉丝营养建议
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含糖量 4.76克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉适量
- 胡萝卜半根
- 木耳(水发)50克
- 莴笋一根
- 白糖1勺
- 豆瓣酱1大勺
- 食盐1茶匙
- 老抽1勺
- 醋2勺
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 葱1根
- 姜2片
- 蒜2瓣
- 植物油4茶匙
- 淀粉3茶匙
鱼香肉丝的做法
1
把木耳泡发切丝，胡萝卜和莴笋洗干净切丝
2
葱姜蒜切碎
3
把里脊肉切丝
4
1勺料酒，一勺生抽，一勺水淀粉，放来一勺油锁住水分，将肉腌制好
5
将糖，醋，生抽，盐，水，淀粉调成鱼香汁，放入葱花
6
先倒入适量植物油，将腌制好的肉丝放入锅中炒好，盛出
7
将植物油倒入锅中，放入葱姜蒜和豆瓣酱，那个放豆瓣酱的图忘拍了
8
把切好的莴笋和胡萝卜倒入锅中小炒一会，放入木耳
9
将菜炒断生，放入肉丝，再把鱼香汁倒入锅里进行翻炒
10
炒好，盛盘
成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
1:调鱼香汁时，按照这个比例调出的鱼香汁很好吃，一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，两勺醋，三勺水淀粉，四勺清水
2:炒菜时先不要放入木耳，把菜炒一会再将木耳放入，不然锅里会噼里啪啦的响，油会溅到手上
3:肉丝要提前腌制，保持肉质的嫩滑和味道
4:切肉丝之前将肉放入冰箱冷冻室稍微冻一下比较好切，切的时候记住横切猪肉竖切牛肉的原则，顺着猪肉的纹理切