酥炸龙头鱼云吞
- 炸
- 茄汁味
- <10分钟
- 初中水平
有一次，我突发其想，用云吞皮把龙鱼头包起来，做成龙头鱼云吞，原就是想取龙头鱼的海鲜味下一碗阳春白雪的云吞面，心下一动转为用油锅炸透，起初只不过是一时贪新鲜，点知试尝了之后，发现除了保存有滑溜溜的口感，更惊喜的是中间那根酥酥软软的细骨，也已融为一体，果冻般顺与滑，海洋的气息，彻底征服了我，在之后的每种大大小小的家宴上更出彩不断，酥炸龙头鱼云吞，竟然成了我的私房经典。
酥炸龙头鱼云吞营养建议
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含糖量 15.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酥炸龙头鱼云吞的食材2人份
- 狗母鱼10条
- 馄饨皮200克
- 食盐1克
- 料酒10克
- 姜5克
- 葱5克
- 鱼露5克
- 蚝油5克
- 淀粉5克
- 植物油300毫升
- 番茄沙司30克
- 白胡椒粉3克
酥炸龙头鱼云吞的做法
1
准备好食材，龙头鱼一般是冰腥的，处理的时候在鱼头切一小刀，用刀压住鱼头，用手一扯鱼尾，鱼肠就被拖出来了，鱼头鱼肠都丢弃不用了
2
把龙头鱼切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟
3
取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段
4
每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严
5
锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟)
6
捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了
成品图
酥炸龙头鱼云吞的烹饪技巧
龙头鱼不要切得太大块了，要以云吞皮可以完整包裹为准，也是保证炸的时候，云吞皮和龙头鱼的成熟度是一样的
在家里做油炸菜，建议用小奶锅分次炸，这样比较节省用油，而且分批炸制可以了让食材定型好
放云吞下锅炸的时候，一次不要放太多以免粘连，要注意用筷子相互划开
因为龙头鱼的水分比较多，云吞皮必须要包紧，以防下锅炸的时候水分溢出来引起油溅，在边缘涂上一点清水可帮助云吞皮收紧