法式乳酪月饼
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
图中的成品是今天早上做的，成品略微有些开裂了。分析原因应该是内馅部分装的太满，烤制过程馅心预热膨胀，导致了成品开裂。下午烘焙课烤制的时候馅心部分注入时减少了些，成品果然很漂亮，没有开裂。动手做做吧，真心好吃。
法式乳酪月饼营养建议
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含糖量 22.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
法式乳酪月饼的食材2人份
- 奶酪100克
- 鸡蛋黄3个
- 低筋面粉130克
- 糖粉85克
- 黄油110克
- 朗姆酒适量
- 食盐2克
法式乳酪月饼的做法
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原料：
A：内馅部分：奶油奶酪100克、黄油20克、糖粉15克、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、低筋面粉5克
B：饼皮部分：黄油90克、糖粉70克、鸡蛋黄2个、低筋面粉125克、盐2克
做法：
一、内馅部分
1
将软化好的奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入融化的黄油搅拌均匀
2
加入糖粉打至顺滑即可，不要过度打发，否则容易造成成品开裂，加入蛋黄搅拌均匀
3
倒入少许朗姆酒继续拌匀，加入低筋面粉搅拌均匀，装入裱花袋子，放进冰箱冷藏待用
二、饼皮部分
4
黄油+糖粉打至颜色发白，仍然不需要过度打发，颜色略微发白即可
5
蛋黄打撒后，分5次加入，每次加入后都重分搅拌均匀面糊吃透黄油后，再加入剩下的黄油，这一点很重要
6
面粉+盐过筛加入到面糊中，用刮刀折叠翻拌均匀后装入裱花袋中
7
将饼皮面糊均匀的挤入模具中，中间部分挤入内馅，之后再表面再挤入饼皮部分的面糊将顶部封口
8
表面刷蛋黄，用叉子划出纹路，烤箱预热180度，中层，烤制25--30分钟左右即可
成品图
法式乳酪月饼的烹饪技巧
法式乳酪月饼（属于注心蛋糕的一种）此分量可制作图中铝箔布丁杯3个，成品约140克左右
布丁杯尺寸：底部直径6.5cm 顶部直径7.5cm 高3.5cm
准备2个一次性裱花袋，将圆形花嘴装入，我用了一个圆形花嘴（用来挤蛋糕体）一个曲奇花嘴（用来挤内馅部分）
奶油奶酪、黄油提前室温软化，内馅部分的20克黄油隔水融化
此蛋糕不需要过度搅拌，否则就会造成成品开裂。全程我只用了硅胶刮刀来制作，没有用到打蛋器
注入馅心的时候，千万不要贪多，否则也会造成成品开裂