清蒸鸡蛋狮子头
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
狮子头是可以很多变的，加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖，或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡，口感丰富，除了清蒸外，将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物，随意发挥想象。
清蒸鸡蛋狮子头营养建议
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含糖量 0.35克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
清蒸鸡蛋狮子头的食材2人份
- 五花肉350克
- 鸡蛋4个
- 油菜2棵
- 植物油2毫升
- 姜2片
- 生抽10毫升
- 食盐1克
- 白糖1克
- 生粉5克
- 香油5毫升
- 蚝油5毫升
- 花雕酒5毫升
- 胡椒粉1克
清蒸鸡蛋狮子头的做法
1
煮4颗白煮蛋待用，五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲
2
搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀，最后加生粉拌匀
3
用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅，放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟
4
油菜清洗后，每颗切成4瓣，清水中放少许盐、姜丝与植物油
5
水开后，将油菜烫熟即可
成品图
清蒸鸡蛋狮子头的烹饪技巧
肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好
肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称上劲。这个步骤很重要不可马虎
如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性
蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉