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诗文 清蒸鸡蛋狮子头
释义
清蒸鸡蛋狮子头的做法

清蒸鸡蛋狮子头

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初中水平

狮子头是可以很多变的,加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖,或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡,口感丰富,除了清蒸外,将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物,随意发挥想象。

清蒸鸡蛋狮子头营养建议

  • 含糖量 0.35
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

清蒸鸡蛋狮子头的食材2人份

  • 五花肉350克
  • 鸡蛋4个
  • 油菜2棵
  • 植物油2毫升
  • 2片
  • 生抽10毫升
  • 食盐1克
  • 白糖1克
  • 生粉5克
  • 香油5毫升
  • 蚝油5毫升
  • 花雕酒5毫升
  • 胡椒粉1克

清蒸鸡蛋狮子头的做法

1

煮4颗白煮蛋待用,五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕酒、白胡椒粉、姜末、蚝油,用筷子顺时针搅拌上劲

2 清蒸鸡蛋狮子头菜谱图解

搅拌好肉馅码味15分钟,然后加盐和少许香油,再次搅拌均匀,最后加生粉拌匀

3

用肉馅紧密地包裹住鸡蛋,不要有露出来的地方,尽量握实肉馅,放在盘子中,用蒸锅蒸15分钟

4 清蒸鸡蛋狮子头菜谱图解

油菜清洗后,每颗切成4瓣,清水中放少许盐、姜丝与植物油

5 清蒸鸡蛋狮子头菜谱图解

水开后,将油菜烫熟即可

成品图

清蒸鸡蛋狮子头的烹饪技巧

肉馅最好手工剁碎,而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好
肉馅中水分不宜过多,搅拌要顺一个方向,搅拌成粘黏的状态,俗称上劲。这个步骤很重要不可马虎
如果采用油炸的烹饪方式,则只需放少量生粉。如果清蒸,鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着,在蒸的过程中很容易脱开,所以需要多一些生粉来增加固定性
蒸出的汤汁,味道鲜甜,千万不要倒掉

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更新时间:2025/1/15 17:51:47