一鱼两吃之 酸菜鱼
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 高级厨师
这是原来在江津津福乡一食店吃到的烹制方法，我延用了二十余年......
一鱼两吃之 酸菜鱼营养建议
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含糖量 2.03克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
一鱼两吃之 酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼1000克
- 泡芛壳青菜400克
- 泡椒1枚
- 泡姜10克
- 盐1茶匙
- 料酒4茶匙
- 胡椒粉4茶匙
- 红苕粉8茶匙
- 大蒜100克
- 鸡精1茶匙
- 味精1茶匙
- 色拉油3汤匙
- 猪油2茶匙
一鱼两吃之 酸菜鱼的做法
1
两斤左右的草鱼，去鳞破腹、切三片
2
切下鱼头，鱼骨剁块、腹肉切条，鱼肉切斜片
3
泡芛壳青菜，泡洗挤压后，杆切斜刀片、叶切段，泡椒切破、泡姜切片
4
鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉
5
大蒜拍烂、切粒
6
少油小火，将鱼头两面翻煎，下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味
7
倒入开水，大火冲煮、打尽浮沬，中火煮10分钟左右
8
将鱼头和菜捞入汤盆
9
调小火，将鱼骨块、腹条放入汤中
10
定型后，用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆
11
再调小火，将鱼肉片放入汤中
12
定型后，用筷子划散、中火煮1分钟左右，放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆
13
油烧热关火，下蒜粒炸香
14
淋入鱼盆中即可
成品图
