巧克力豆菠萝包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
今天这款菠萝包想做很久了，菠萝酥皮相对来说是比较特别的，它不象其它食材是现成的，直接挤上去或者沾上去就好，而是需要包裹在生胚上一同进入烤箱烘烤的，高筋面团和与之完全相反的低筋酥油面团，混合出两种截然不同的口感，表皮酥脆、面包柔软，可以让你一口咬下去吃到两种风味，的确是很特别也很过瘾的。
巧克力豆菠萝包营养建议
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含糖量 49.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力豆菠萝包的食材2人份
- 高筋面粉170克
- 低筋面粉140克
- 巧克力豆40克
- 酵母(干)3克
- 泡打粉1克
- 鸡蛋60克
- 食盐2.5克
- 水100克
- 黄油70克
- 细砂糖80克
巧克力豆菠萝包的做法
面团原料：高筋面粉170克、低筋面粉40克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、蛋液20克、水100克、黄油30克
菠萝酥皮：黄油40克、细砂糖40克、蛋液40克、低筋面粉100克、泡打粉1克、耐烤巧克力豆40克
面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机
选择和面程序开始揉面
揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑
加入切碎的软化黄油
再次启动程序，继续搅打10分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑
取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可(如未达到这种程序请继续和面)
将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜
置于温暖处(温度28-30度)发酵至2倍大
面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，将黄油室温软化
加入细砂糖
搅打均匀至微微发白
分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次
直至搅打成均匀的蛋油糊
低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中
用橡皮刮刀翻拌均匀
最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆
分割成9等份(约42-45克一份)，滚圆成小剂子
砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料，搓圆按扁
将面包面团置于菠萝皮上
先用手心中间握，将菠萝皮包在面团表面
再反转过来，一手将面团往上推，一手将菠萝皮往下推，将面团表面覆盖即可
将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大
烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可
巧克力豆菠萝包的烹饪技巧
整形时，放置菠萝皮的案板上要撒手粉，不然菠萝皮会沾在上面取不下来
菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包
如果对于手推包皮法没有自信，可以用两层保鲜膜相夹，将菠萝酥皮夹在中间，用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮，然后撕下表层保鲜膜，将面团放在酥皮上，掌心用力包裹住面团，然后反转，再撕下底层保鲜膜即可
这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开，可在烘培中让其自然开裂
菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低，所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵，一般情况下置于室温发酵即可，也不需要盖保鲜膜