沸腾水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <60分钟
- 初级入门
水沸鱼，无辣不欢喔。
沸腾水煮鱼营养建议
-
含糖量 3.71克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
沸腾水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 油菜5棵
- 黄豆芽少许
- 干辣椒30个
- 干淀粉少许
- 葱少许
- 郫县豆瓣3勺
- 生蛋清（一个蛋的量） 1个
- 花椒3勺
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 料酒3勺
- 胡椒末少许
- 食盐3勺
- 味精少许
- 食用油少许
沸腾水煮鱼的做法
1
将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分
2
所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟
3
水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好
4
油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中
5
锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒
6
待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味
7
水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片
8
另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里
9
捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热
10
油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上
成品图
沸腾水煮鱼的烹饪技巧
美食爱好者，俩猫的蜀黍
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