黑米馒头&豆沙包

黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中，面粉的吸水率不确定，所以要逐量加水；如果有厨房秤可称重，水量一般是面粉量的55%左右

先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；黑米蛋糕粉属于低筋粉，所以面团的弹性略差；两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整；蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵

豆沙馅是自制的：红小豆用凉水完全泡发，用电饭煲焖熟，再用料理机打成糊糊，最后进不粘炒锅，加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态，入保鲜盒，凉后盖盖子，可冷藏亦可冷冻保存

把豆沙馅分成等份，每个豆沙球约重40克左右，大小随自己喜欢来调整

发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩

掀起面团，底部有均匀的气孔，有微酸的发酵香气

面团放在操作台上，撒两把中筋面粉（份量外），稍用力揉一揉，使面团光滑，切开后没有明显的气孔

将面团搓成细长条，切成均匀的剂子；我切了12个剂子；剂子的大小决定馒头或者包子的大小，这个可随意

将其中6个面剂重新搓揉成圆球，摆放在铺了蒸布的蒸盘里，没有蒸布可在蒸盘里刷一层油；用普通蒸锅也是可以的

将剩下的面团，按扁后整理成手心大小的面饼，将豆沙球放在上面

封口，并把封口整理光滑

蒸盘中放蒸屉，铺油纸或者抹一层油，每包好一个就将豆沙包放在蒸屉上；为防止在加热过程中粘连在一起，可在豆沙包之间放一张油纸

将蒸盘安放在蒸锅上，二次发酵20分钟左右

先前做的馒头也在整理好后放在蒸箱里，发酵20分钟左右

这是蒸好的豆沙包，因为黑米蛋糕粉过多，所以筋性差，表面不是特别光滑，但是难以抵挡住黑米的香味

这是蒸好的馒头，因为稍用力搓揉，所以表面稍显光滑些