金银蒜蒸鲜鲍
- 蒸
- 蒜香味
- <5分钟
- 初中水平
今天晚上就是平安夜了，虽然我不过这玩艺儿，不过还是有被气氛感染到，过节开心总归不是坏事，吃好的肯定是少不了，今天我们来一道广东传统经典的热菜，蒜茸蒸鲜鲍，用蒜茸来蒸海鲜是广东人特别重要的一种烹调方式，既能去掉一部分海鲜的腥味，又不会压制海鲜的鲜香之气，特别是用了炸蒜茸来配和鲜蒜茸，味道更是蒜香浓郁，然后海鲜的鲜气从蒜茸中挣扎而出，慢慢占据主导，配合呀配合，真不是瞎玩儿的。
金银蒜蒸鲜鲍营养建议
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含糖量 5.11克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
金银蒜蒸鲜鲍的食材2人份
- 鲍鱼8只
- 蒜1头
- 食盐1/3茶匙
- 黑胡椒粉少许
- 植物油3汤匙
金银蒜蒸鲜鲍的做法
1
准备好鲜鲍鱼和大蒜适量
2
鲍鱼用小刀切断底部的肌肉，去掉沙肠，洗净
3
鲍鱼正面用刀稍微剞少许花刀，这样蒸的时候会成熟的更均匀，更快一些，蒜在上边也容易入味儿，然后放回壳中
4
蒜切细末，一半放碗中，然后放少许盐和黑胡椒碎，用八成热油浇在蒜上搅拌一下
5
另一半蒜末用五成热的油炸成金黄色，然后倒入蒜泥碗中
6
将蒜茸油搅拌均匀后，连油带蒜茸分别浇在鲍鱼上边，蒸锅上汽后将鲍鱼放入，蒸三至五分钟即可
成品图
金银蒜蒸鲜鲍的烹饪技巧
浇蒜茸的油一定要热，不然激发不出蒜的香气，切记，而且要分几次下油，别一下都倒下去了，这样比较容易把握放油量的多少
一般都是放白胡椒，我这里放的是黑胡椒，味道也没太大区别，盐一定要少放，海鲜吃的是本味，过咸反而不美，也可以适当放一点点糖，提提鲜，这个不是必须的
蒸的时候一定要等蒸锅水完全开了，上汽后再放进去，然后大火蒸三到五分钟立刻出来，别在锅里焖着，那样就老了，切记