雪菜黄鱼面
- 烧
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
这道雪菜黄鱼面是我们上海的特色面点。烹制此面最关键的是黄鱼要新鲜，才能吊出白色的汤底和鱼肉的鲜嫩无腥味。雪菜和黄鱼是绝配，它能提咸鲜味和去除鱼肉的腥味。这次我用的是金龙鱼优+活性发酵空心挂面，口感爽滑筋道，它是经过活性发酵之后，促进了营养元素分解成更小分子，含有的钙、镁、铁等人体所需的营养物质，食用之后更容易吸收消化和利用。成品乳白色的汤加上筋道的面以及鲜嫩的鱼肉，早上来一碗，营养丰富，充满能量。
雪菜黄鱼面营养建议
-
含糖量 13.09克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
雪菜黄鱼面的食材2人份
- 黄鱼250克
- 雪菜50克
- 金龙鱼优+活性发酵空心挂面适量
- 食用油25毫升
- 小葱适量
- 橄榄油适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 盐适量
- 黄酒1汤匙
雪菜黄鱼面的做法
1
黄鱼刮去鱼鳞再开肚去除内脏和鱼鳃后洗净控水，备好金龙鱼活性发酵空心挂面，雪菜，小葱，生姜
2
把黄鱼背上划几刀，这样便于入味，小葱切成段和葱花，生姜切片
3
锅加热后倒入油，油温7成热把黄鱼入锅煎至两面金黄后捞起
4
另起锅加入橄榄油，煎过鱼的油腥味较重，所以就不要做汤了。把生姜片和葱段爆出香味，再把黄鱼入锅，烹入黄酒
5
加入热水，再把雪菜入锅大火烧开后加盖用中火烧
6
煮鱼汤的同时，另起锅锅内水开后把面条入锅过水，煮开后就可以熄火了
7
等鱼汤变白后先尝试味道，再加入盐和白胡椒调味
8
再把过水好的面条捞起放入雪菜黄鱼的锅内，再一次煮开后就可以熄火出锅了
9
盛入碗里撒上葱花即可享用
成品图
雪菜黄鱼面的烹饪技巧
鱼汤面要趁热吃味道最佳，所以要现烧现吃的，这里是二个人的量
2、雪菜是有咸味的，所以加入盐之前先要尝试味道，以免过咸