什锦蛋炒饭

先将什锦炒饭的菜处理一下：胡萝卜刮外皮，切成极小的丁，黄瓜洗净切小丁，香葱洗净切末，鸡蛋根据米饭量和食用量的多少来调整

米饭一定要用剩米饭，最好在冰箱里冷藏过夜的才好，此时的米饭已是粒粒分明，而且水份在冰箱里也蒸发了一些，炒的时候不碎而且也不至于硬得划嗓子；这个是我炒饭窍门之一

不粘炒锅坐火上，如果不用不粘炒锅，那么请使用保养得好且有油长期浸润过的铸铁锅，这样炒出来的鸡蛋和米饭才不抓锅；倒适量油，油有5分热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液慢慢地凝固后再用筷子以不规则的方向划散，这样炒出来的鸡蛋几乎大小一致；这是我的炒饭窍门二

将胡萝卜丁倒入锅中翻炒几下，胡萝卜是脂溶性植物，跟油接触后才能将胡萝卜素转化成维生素A，常吃对眼睛有好处；胡萝卜不易熟，所以要切极小的丁且先下锅

将提前用勺子打散的米饭倒入炒锅中，此时不宜用小火，最起码要换成中火，翻拌米饭，有大块的要用铲子切一下，不要按压，不停地翻炒以使米饭均匀受热，很快地就能看到有热气腾空，米粒一颗颗的了

待水汽蒸发得差不多了，根据口味撒适量盐，翻拌均匀

将黄瓜丁倒入锅中，翻炒几下

起锅前关火，将香葱末倒入锅中，略一混合即可装盘食用。此时的黄瓜和香葱依然保持碧绿，而且黄瓜的口感脆嫩，香葱的香气被充分激发出来；米粒一颗颗，耐嚼，既有鸡蛋的香气，又有黄瓜的清香，还有胡萝卜的营养