萝卜干炒毛豆
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
今天上一道怀旧菜，老得快掉牙的祖母菜、妈妈菜——萝卜干炒毛豆！说来也怪，常常就是这些最寻常的食材，最简单的家庭烹饪手法，成就出一份愈久弥香的好滋味，传承几代人。
萝卜干炒毛豆营养建议
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含糖量 4.83克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
萝卜干炒毛豆的食材2人份
- 毛豆600克
- 萝卜干100克
- 酱油1/2汤匙
- 白糖1茶匙
- 植物油2.5汤匙
萝卜干炒毛豆的做法
1
毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用
2
锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分
3
将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水)，炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中
4
萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中
5
以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油和白糖炒匀
6
将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油
成品图
萝卜干炒毛豆的烹饪技巧
氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒，以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲
好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干，如购买的萝卜过于咸、干，烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分
全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，古早味道才出得来