诗文 | 川味辣子鸡 |
释义 |
![]() 川味辣子鸡
正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏,中火低油温,既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分,口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾,连心间都是满满的酥麻。 川味辣子鸡营养建议
川味辣子鸡的食材2人份
川味辣子鸡的做法
1
![]() 把鸡肉放到碗中,加入生抽、料酒、盐、生姜、花椒搅拌均匀,腌制20分钟
2
![]() 锅内放油,烧至油面起烟时,放入鸡肉,炸至姜黄色后,捞出放置一会
3
![]() 再次下锅炸一遍
4
![]() 锅内放底油,大火烧热,放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香,再放入炸好的鸡肉翻炒,直至鸡肉均匀地沾上酱汁
5
![]() 爆炒3分钟后,将干辣椒和花椒下锅,2分钟后转中火不断翻炒,待锅中的油汁被吸收,干辣椒和花椒焦香时即可出锅
6
![]() 出过摆盘即可享用
成品图
川味辣子鸡的烹饪技巧炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟 |
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