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诗文 川味辣子鸡
释义
川味辣子鸡的做法

川味辣子鸡

  • 香辣味
  • <30分钟
  • 初级入门

正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏,中火低油温,既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分,口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾,连心间都是满满的酥麻。

川味辣子鸡营养建议

  • 含糖量 2.17
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

川味辣子鸡的食材2人份

  • 鸡肉250克
  • 小葱14克
  • 15克
  • 花椒适量
  • 15
  • 泡椒1根
  • 小米椒25
  • 生抽适量
  • 高汤汤底15毫升
  • 料酒适量
  • 适量
  • 麻辣酱10克

川味辣子鸡的做法

1 川味辣子鸡菜谱图解

把鸡肉放到碗中,加入生抽、料酒、盐、生姜、花椒搅拌均匀,腌制20分钟

2 川味辣子鸡菜谱图解

锅内放油,烧至油面起烟时,放入鸡肉,炸至姜黄色后,捞出放置一会

3 川味辣子鸡菜谱图解

再次下锅炸一遍

4 川味辣子鸡菜谱图解

锅内放底油,大火烧热,放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香,再放入炸好的鸡肉翻炒,直至鸡肉均匀地沾上酱汁

5 川味辣子鸡菜谱图解

爆炒3分钟后,将干辣椒和花椒下锅,2分钟后转中火不断翻炒,待锅中的油汁被吸收,干辣椒和花椒焦香时即可出锅

6 川味辣子鸡菜谱图解

出过摆盘即可享用

成品图

川味辣子鸡的烹饪技巧

炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟
肌肉在油炸的过程中如果没有捞篱,可以用勺子将鸡肉捞出
炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内,香脆可口
蒜头建议先爆香,再加入其它辅料一起爆炒

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更新时间:2025/3/5 12:39:09