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诗文 意式蛋白奶油霜
释义
意式蛋白奶油霜的做法

意式蛋白奶油霜

  • 其它工艺
  • 奶香味
  • <30分钟
  • 新手尝试

趁着天气正好,又做了些奶油霜,不接单之后练手的机会少很多,不过偶尔做做也颇有乐趣,不会生厌烦心。以前做过五瓣花,这次试裱了些玫瑰花,网上搜索了一些裱奶油花的视频,发现专业的手法做起来非常干净利落,努力向这个方向赶进。

意式蛋白奶油霜营养建议

  • 含糖量 60
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 尽量不吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

意式蛋白奶油霜的食材2人份

  • 黄油250克
  • 鸡蛋清3个
  • 细砂糖60克
  • 2大匙

意式蛋白奶油霜的做法

1

将细砂糖40克和水2大匙煮至糖融化

2 意式蛋白奶油霜菜谱图解

开始将蛋白(约3个)100克和29克细砂糖打至8分发

3

糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中

4

用高速打至蛋白稍降温

5 意式蛋白奶油霜菜谱图解

黄油室温回软,用电动打蛋器打发

6 意式蛋白奶油霜菜谱图解

再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀

7 意式蛋白奶油霜菜谱图解

第一次裱玫瑰花,做的不是很美观

成品图

意式蛋白奶油霜的烹饪技巧

原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了
如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可
因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态

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更新时间:2025/1/28 5:26:03