巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
这个是前阵刚学巧克力旋涡树桩蛋糕，这款蛋糕象征着丰收吉祥，圣诞节这天做出来品尝，很好吃哦，小伙伴们都可以试试。这是我第一次做，觉得还蛮好吃的，拿来跟大伙分享一下，配方是商业用盘的量，我用的是28*28金盘烤的没减量，蛋糕略厚，卷的时候容易裂，建议减量四分之一的后再用金盘烤，当然如果你不介意裂也么有关系哈，偶觉得裂了抹上奶油一样好吃哈也看不到。
巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品营养建议
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含糖量 13.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的食材2人份
- 开水60克
- 可可粉10克
- 鸡蛋黄4个
- 花生油60克
- 好时巧克力酱10克
- 低筋面粉60克
- 鸡蛋清4个
- 柠檬汁几滴
- 白糖70克
- 淡奶油50克
- 纯脂黑巧克力50克
- 砂糖18克
- 甘纳许酱 100克
- 淡奶油300克
巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法
准备好所有的材料，我用的是好时的可可粉，铁塔奶油，好时巧克力酱，，美枚低粉，葵花籽油，苏可曼细砂糖，德芙黑巧克力，柴鸡蛋，柠檬汁可用白醋代替
用家用28*28的卷盘要减四分之一的量，那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦 将可可粉和开水混合放凉，加入蛋黄和油、好时力巧克力酱
低粉过筛
搅拌均匀
蛋白打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）
取少量打发蛋白与做好的糊用橡皮刮刀拌匀（此处采用翻拌、压拌手法）
倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀
倒入烤盘，用刮板抹均匀。 震盘，排气，入烤箱，170℃/160℃，20~25分钟。 出炉，震盘，排气，晾晒备用
两者放一起隔水（60℃以下水温）化开，放凉备用，用时状态是液体状，如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用
建议一直放在热水里，用之前再提前2分钟拿出来，不用开火
将淡奶油打至八成发砂糖粉三次加，倒入甘纳许酱，用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油（冷藏十分钟再用）
淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比，此处用的是70%，如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖
取下蛋糕卷，切除四边量一下尺寸，平均分成三块，涂抹上巧克力奶油（厚薄根据个人喜好）
将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状，等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起，三片以同样方法卷成圆柱体
用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油， 会抹面的同学可直接抹面。可以用一面带齿一面平的那种也可以直接用8齿曲奇花嘴，我用的曲奇花嘴
最后用草莓装饰，洒上防潮糖粉即可。自己也可再加点其他喜欢的装饰品
