紫苏炒猪颈肉
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
这肉是猪的脖子上的肉，农村叫它“猪颈（jiang）肉”，这个部位的肉特别细、特别甜，但是要趁猪刚刚杀死，肉还热乎的时候下锅，这样才有这么软甜的口感，如果肉放冷了再炒，柔软度就要差那么点了，所以一般情况下，这块肉都是养猪的人和屠夫当时就吃了，根本不会拿去市场上卖，下次去菜市场买肉，一定要试试这块肉哦，做法特别简单，不用太多的做了，闷一闷就出锅，特省事！ 猪颈肉不仅肉质鲜嫩，爽口顺滑、口劲适中，而且含有丰富的油脂蛋白质和人体必须的脂肪酸，具有补血益气的功效，并能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨基酸，可以改善缺铁性贫血 猪身上，这块肉一般人买不到，屠夫第一时间就吃了，碰上可别错过
紫苏炒猪颈肉营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
紫苏炒猪颈肉的食材2人份
- 猪颈肉200克
- 紫苏一把
- 油适量
- 盐适量
- 红辣椒几个
- 老干妈一勺
- 姜蒜适量
- 生抽适量
- 料酒适量
紫苏炒猪颈肉的做法
1
食材都准备好，猪颈肉放入冰箱稍微冷冻至微微变硬，切成薄片
2
红辣椒洗干净，切片，紫苏叶摘下来，也清洗干净后沥干水备用
3
烧开一锅水，将猪颈肉片放入开水锅中汆烫至变色，捞出沥干水备用
4
油锅烧热，倒入汆烫好的猪颈肉炒一分钟至出油
5
加入生姜蒜片和红辣椒，炒出香味
6
加入老抽上色
7
加入料酒炒匀后，加入盐，拌炒均匀后撒入紫苏叶，关火，翻拌至紫苏叶片微微卷曲即可出锅
成品图
紫苏炒猪颈肉的烹饪技巧
猪颈肉一旦沾上脏东西，用水冲洗会很油腻，越洗越脏，可以用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了
猪颈肉非常嫩，汆烫后稍微煸炒，将多余的油脂炒出来后快速出锅，肉片才软嫩焦香
紫苏不可久炒，食材全熟了后加入紫苏叶，沾点热气即可出锅了