蒜香面包
- 烘焙
- 蒜香味
- <2小时
- 高级厨师
做这款面包的想法源于群友们的交流，某天大家在群里聊天，有位朋友说她特别喜欢某知名店铺里的法式蒜香面包，每次去必买，而且还经常买，询问大家是否自己动手做过，希望做过的朋友可以分享经验供参考和学习。当时聊天的几位朋友都说没做过，于是有朋友提议我去研究，研究好后再给大家。当时告诉朋友我目前用的是家用烤箱不太适合烤法棍，烤法棍面包对温度和湿度都有很高的要求，家用烤箱一般不具备蒸汽功能，就算试验成功做出来口感上也会与外面卖的有差异，暂时不打算尝试，等有机会时再考虑要不要做。 前两天准备烤个甜味面包当早餐，临时改变主意加蒜蓉酱夹在面包中一起烤了咸味，还没出炉就满屋子弥漫着浓郁的蒜香味，出炉后小朋友立即就干掉一个，接着还要再来一个被拦住没让，答应他第二天用它当早餐才没有要求再吃，否则会一直惦记着，喜欢面包的朋友一定要尝一尝这款蒜香面包。 参考分量：6个 烘烤温度：170度 烘烤时间：18分钟
蒜香面包营养建议
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含糖量 41.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蒜香面包的食材2人份
- 面包坯子：高筋面粉180克
- 面包坯子：糖15克
- 面包坯子：低筋面粉45克
- 面包坯子：酵母2克
- 面包坯子：盐2克
- 面包坯子：冰水（夏天温度高建议用冰水）120克
- 面包坯子：全蛋液25克
- 面包坯子：无盐黄油20克
- 装饰材料：无盐黄油30克
- 装饰材料：盐1克
- 装饰材料：蒜蓉20克
- 装饰材料：海苔碎少许
蒜香面包的做法
将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段
加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀
再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵
大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成
面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右
用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形
翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些
卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵
利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀
制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口
大约40分钟后面包坯子发酵完成
在面包坯子表面割一个口
将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处
撒上少许海苔碎
放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉
蒜香面包的烹饪技巧
夏天温度高建议用冰水揉面，恒温水容易出现面团在搅拌过程中就加速发酵，影响面包的口感
面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整，一般预留5%左右
表面装饰的海苔碎可以根据自己的口味换成香葱或其他食材
烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况和面团的大小调整